16.10.2019
Источник: mir24.tv
Регион: Грузия
Просмотров: 1336

Кухня в домах горцев не похожа на ее квартирный вариант. Как правило, она размещается на первом этаже или в полуподвале дома. Здесь и готовят, и хранят продукты. Самое главное в кухне – печь.

«Этой печке больше века. В ней пекла хлеб и хачапури еще свекровь моей свекрови. Она выложена из камня. В одно окошко закладываем бревна, в другое – хлеб и хачапури», – говорит сыродел Галина Инасаридзе.

Месхетинские хачапури отличаются от традиционных: в тесто не добавляют дрожжи. Нет в нем ни мацони, ни сметаны. В этом рецепте главное – сыр. «Месхетинский сулугуни очень жирный. Поэтому дополнительного жира и не нужно», – говорит Инасаридзе.

Рядом с кухней ученицы Галины готовят тенили. Такие сырные нити делали еще в древности. «Прежде всего необходимо опустить сыр в горячую воду. Все, как вы видите, происходит на огне. В воде сыр плавится, становится мягким. Тогда и начинаем вить веревки», – говорит сыродел Табатадзе.

Нити много раз вытягивают, складывают, периодически окуная в сыворотку. Тут главное следить, чтобы пряди не слиплись. При этом сыр не должен быть соленым, это очень важно. «Теперь пряжа готова. Она называется чечил – от грузинского слова «чечва», или в переводе «пряжа», – говорит Ия Табатадзе.

Процесс трудоемкий и долгий. К тому же тут десятки нюансов. Например, готовые нити  до разрезания сохнут несколько часов. Когда их разделят на части, «отдыхают» под полотенцами еще сутки. Затем сыр отправляют в горшочки и заливают сливками. В них нити дозревают. В древности тенили подавали на стол по большим праздникам. Этот деликатес свидетельствовал о достатке семьи. Сыр тенили внесен в список культурного наследия ЮНЕСКО.

19.10.2020

Куда пойдет молоко?

К 2022 году Россия может стать профицитной по уровню производства молока. The DairyNews поговорило с участниками и экспертами рынка о перспективах цен на сырье в отрасли и о том, куда может идти экспорт молочной продукции в случае перенасыщенности внутреннего рынка.
ДМС Восток, ООО
Адрес:  Удмуртская респ., Граховский район, с. Грахово, ул. 70 Лет Октября, д. 20А 
 
Агрико ПМ, ООО
Адрес:  Курганская обл., Катайский район, г. Катайск, ул. Советская, д. 35 офис 1 
 
Агросоюз-красное сельцо, ООО
Адрес:  Мордовия респ., Рузаевский район, пос. Совхоз Красное Сельцо, ул. Ленина, д. 3А 
 
Большеуринское, ЗАО
Адрес:  Красноярский кр., Канский район, с. Большая Уря, ул. 9-Я Пятилетка, д. 11