15.07.2019
Источник: mir24.tv
Регион: Тверская обл.
Просмотров: 785

Для городского жителя это место поначалу кажется слишком тихим. Деревня Козлово на берегу Волги. Всего 20 домов, меньше полусотни жителей. Сюда 12 лет назад переехали коренные москвичи, братья Ястребовы. 

«В этой деревне мы были просто дачниками. В деревне когда-то была ферма, потом она закрылась. У нас возникло желание купить корову, чтобы дома было домашнее молоко, творог и сметана. Сначала одна корова, потом вторая, третья. Мы с братом шутим, нас после 40 к земле потянуло», – смеется фермер Эдуард Ястребов.

С коровы по кличке Дочка и начался их бизнес по производству молочных продуктов. Сейчас в стаде 90 коров. В день они дают почти 400 литров молока.

«Есть коровы голштино-фризской породы, сычовка, она же симментальская. У них и по вкусу молоко немножко разное, и по химическому составу (жирность, плотность, белок) тоже отличаются», – отмечает работница фермы Галина Моисей.

Смоленская сычовка дает молоко большей жирности, из него получаются самые вкусные сметана и масло. У голландской коровы молоко с большим содержанием белка. Это лучшее сырье для приготовления творога и сыра. 

Экскурсию по усадьбе для эко-туристов и гостей проводит Галина. Ее семья переехала в Тверскую область из Казахстана. Вместе с мужем они ведут хозяйство Ястребовых с первого дня создания фермы. 

Свой творог и сулугуни тверские фермеры продают в Москве. Вывести продукцию на рынок, переполненный товарами с этикеткой «эко», было непросто. Зато сейчас они в десятке самых успешных сыроваров страны. И каждый год рецептуру улучшают.

«Сыр созрел, чтобы его тянуть. Для этого должен быть определенный уровень кислотности и жирности. Глянец – это признак качества сырья. Наша задача – свернуть сыр в жгутик. Сыр, который называется «Козловский», сделан из козьего молока. Все головки разновозрастные. Например, эта голова пошла под пресс 5 апреля», – говорит фермер Геннадий Ястребов.

Рикотта, буратта, страчателла – они готовят больше 20 видов сыров. По оригинальным рецептам, поэтому от европейского их продукт отличается мало. Только местом производства – Тверская область, домик в деревне.

15.10.2019

16 дней до ЭВС

16 дней осталось до введения обязательной электронной ветсертификации (ЭВС) на всю готовую молочную продукцию. The DairyNews узнало мнения участников рынка о системах “прослеживаемости", которые согласно постановлению властей, будут контролировать отрасль от производства сырого молока до его переработки и реализации.
Колос, ООО
Адрес:  Удмуртская респ., Можгинский район, д. Малая Сюга, ул. Дубовская, д. 21 
 
Дружба, ООО
Адрес:  Удмуртская респ., Увинский район, с. Булай, ул. Ленина, д. 15 
 
Агровиль, ООО
Адрес:  Удмуртская респ., г. Ижевск, ул. Карла Либкнехта, д. 14 кв. пом. 11 
 
Талдомский молочный завод, ООО
Адрес:  Московская обл., Талдомский район, д. Павловичи, д. 65