Горячая тема

Цена сыра

Источник: The DairyNews
В условиях снижения покупательской способности населения и присутствия фальсификата на полках магазинов возможности производить и реализовывать качественный сыр в России ограничиваются. По оценкам некоторых участников рынка, большой проблемой является и неясное ценообразование на сыры. Сегодня на полке можно встретить традиционные российские сыры, продающиеся по цене от 200 до 900 рублей за кг.
Тем не менее, несмотря на сложности в отрасли, большинство крупных производителей сыров отказались комментировать ситуацию на рынке, отметив, что «тема заезжена и вряд ли что-то можно изменить без участия государства».

С введением эмбарго в августе 2014 г. ожидалось существенное сокращение общего предложения сыров на российском рынке. По данным Росстата, импорт сыров и сырных продуктов по итогам 2014 года снизился на 35%, при этом за сентябрь – декабрь 2014 года было импортировано на 63,5% меньше, чем за аналогичный период прошлого года.

«Если проанализировать ситуацию на рынке отечественных и зарубежных сыров, то мы можем сказать, что доля в продажах отечественного сыра на 1 апреля 2014 составляла около 47%, на 1 апреля 2015 года эта доля составляет более 82%. Такой рост доли отечественных сыров связан как с эмбарго, так и с существенным расширением линейки производимых сыров у отечественных производителей», - отметила Оксана Токарева, руководитель по корпоративным и внешним коммуникациям МЕТРО Кэш энд Керри, Россия.

«Пул поставщиков изменился, прежде всего, в сторону российских производителей, а также зарубежных стран, которые не попали под запрет импорта. В категории сыров больше чем на 25% выросла доля поставок из Беларуси, начались поставки швейцарских сыров. Начали сотрудничество с новыми поставщиками из Турции, Армении, Аргентины и Уругвая», - подчеркнула в комментарии The DairyNews менеджер по региональным коммуникациям «ЛЕНТА» Яна Могилева.

По данным Росстата производство сыров и сырных продуктов в нашей стране в 2014 году выросло на 32,7 % в годовом исчислении. Всего в 2014 г. было произведено 494 тыс. тонн данной продукции. Как отмечают участники рынка, существенную долю в общем производстве занимают именно сырные продукты.

В связи с экономическими трудностями покупательская способность населения падает, а, следовательно, снижается спрос. На расширенном заседании коллегии Министерства сельского хозяйства РФ 15 апреля заместитель председателя Внешэкономбанка Андрей Клепач отметил, что рост реальных доходов населения составит от 0,5-3%, что может привести к стагнации в секторе розничной торговли.

Цена товара становится основным фактором потребительского выбора.

«Цифру предположить сложно, слишком разнится ассортиментная линейка и соответственно стоимость, но важно, чтобы изменения стоимости сыров находились в рамках изменений стоимости на всю молочную продукцию», - отметила Оксана Токарева.

Для того, чтобы ответить на вопрос «сколько должен стоит сыр?», вначале нужно ответить на вопрос «сколько должно стоить молоко?». Нестандартную точку зрения высказал председатель правления ГК «Аланталь».

«Понятно, что дефицит на рынке формирует высокую цену молока. Если закрыть границы, я считаю, что за два-три месяца цена молока дойдет до 40 рублей. В этом случае, примерно на этом этапе, сыр будет стоить примерно 400 рублей оптом и 700 рублей на полке. Да, количество потребления сыра, да и цельномолочной продукции упадет. Но рынок сбалансируется и будет отдан отечественным производителям молока. Хорошо это или плохо? Я считаю, что это хорошо»,- подчеркнул Александр Никитин.

Цена на сыр должна быть такой, чтобы потребитель был в состоянии ее оплатить, заявил представитель сыродельного завода, пожелавший остаться неназванным. По его мнению, цена на сырое молоко, которое закупают молокоперерабатывающие предприятия, должна быть около 15 рублей за литр: «В таком случае цена сырья для производства 1 кг сыра составит 150 руб. С учетом стоимости других составляющих производственного процесса самый дорогой сыр будет стоить 200 руб».

Свою формулу цены на сыр предложил коммерческий директор компании «Фудлэнд» Андрей Дахнович.

«Если мы говорим о классических сырах, то, мне кажется, что и производителям молока, и производителям сыра было бы комфортнее работать, если бы закупочная цена на молоко составляла 23-24 руб. за литр, отпускная цена на сыр – около 300 руб. за кг, цена на сыр на полке – 420-430 руб. за кг. Сейчас закупочная цена на молоко составляет около 20 руб. за литр, оптовая цена от производителя - около 250-270 руб. за кг, цена на полке – примерно 400 руб. за кг. Цена на сырое молоко в размере 20 руб. за литр, на мой взгляд, является низкой для производителей качественного сырья. Отпускная цена на сыр в размере 250-270 руб. за кг на сегодняшний момент возможно устраивает переработчиков, но уже сейчас прослеживается тенденция к ее дальнейшему снижению, что может создать проблемы для сыродельных заводов. На мой взгляд, полочное пространство могло бы стоить около 370-380 рублей за кг, сейчас его стоимость составляет около 400 руб. за кг», - заявил Андрей Дахнович.

Отметим, что при годовом приросте производства сыров на 32,7%, производство молока в 2014 г. выросло всего на 0,2-0,3% (до 30 620 тыс. тонн).

«Дело в том, что товарного молока у нас производится на уровне порядка 20 млн. тонн, и 30 млн. тонн с учетом личных подсобных хозяйств. Если у нас общая статистика по молоку и не растет, то его переработка может увеличиваться. Поскольку вы не видите, что производится в ЛПХ, а там постоянно идет выбытие и замещение за счет индустриального производства, как и во всем мире. Мы в рамках прямой компенсации понесенных затрат по новым проектам будем поддерживать переработчиков, которые будут заниматься сыроделием», - пояснил корреспонденту The DairyNews заместитель министра сельского хозяйства РФ Дмитрий Юрьев.

Статистика объемов переработки молока растет за счет увеличения на полках доли фальсифицированной продукции, отмечают сами участники рынка. 

В ценообразовании на сыр необходимо отталкиваться от требований рынка, считает главный редактор The DairyNews Михаил Мищенко. «Каков спрос, такова должна быть цена. Необходимо отдавать себе отчет в том, что платежеспособность населения падает, значит цена на сыр должна быть ниже. Особенно это касается традиционных сыров, производимых в основном на территории РФ. Во-вторых, если цена на сыр будет ниже, то цена на молоко как минимум, не должна повышаться. И если фермер продает молоко по цене ниже себестоимости производства, то фермеру стоит работать более эффективно, сокращая свои расходы, - говорит г-н Мищенко. – Либо государство должно не стимулировать рост цен, а влиять на сокращение себестоимости производства молока. За счет сокращения стоимости энергоресурсов, уменьшения кредитной и налоговой нагрузки. Важным моментом является наличие фальсификата на полке. Если говорить откровенно – молока в России больше не стало, - и рассказ о его мифическом перераспределении для сыроделов не является реальностью. Никакого перераспределения не произошло. Просто увеличилось производство фальсифицированной продукции, которым, к сожалению, на сегодняшний день производители сыров грешат практически поголовно. Большинство из них при тщательном лабораторном исследовании можно уличить в производстве фальсификата. И в этом участвуют все – начиная с переработчиков, заканчивая ритейлерами, покупающими сырный продукт у производителя, но после фасовки выставляющими его на полке как сыр».

По словам одного из опрошенных The DairyNews представителей отрасли, «государство в условиях падения уровня доходов населения должно обеспечить рынок недорогим продуктом, поэтому власти будут закрывать глаза на присутствие на полках фальсификата и реэкспорт продукции из стран, в отношении которых введены так называемые антисанкции».

Александр Никитин отметил, что в России выгодно производить молоко, а значит и заниматься его переработкой. Однако существует ряд факторов, мешающих развитию и снижающих нашу конкурентоспособность. К ним относится отставание в генетике скота, в менеджменте и подготовке кадров для молочного животноводства. Важнейшую роль играет недофинансирование отрасли и невыгодные условия кредитования, в сравнении с остальными участниками международного молочного рынка, а также слабая деятельность государства по регулированию отрасли. В страну везется фальсификат и продается под видом сыра.

«Если изменится политика государства, если изменится отношение банков к отрасли, если государство примет какие-то действия для улучшения жизни селян, то (помечтаем) появится менеджмент, эффективно занимающийся на селе молочным животноводством, возникнут новые коровники, обработаются правильно поля, вырастет урожай кормов… Тогда будут возникать новые хозяйства. И когда рынок молока насытиться, цена на молоко будет ниже, чем в Европе. Тогда возможно будет посчитать цену сыра в России», - резюмировал Александр Никитин.

«С начала нового года рынок двигается вниз. Производство превышает потребление, многие российские и белорусские предприятия имеют на складах запасы продукции», -отметил в комментарии Андрей Дахнович. – «За последние четыре месяца рынок снизился на 25-30% в ценовом отношении и в объеме потребления, потому что снизилась покупательская способность, кроме того на рынок нелегально попадает достаточное количество продукции, произведенной на Украине, в странах ЕС, в первую очередь в Польше и Прибалтике
». Эксперт отмечает, что молочная продукция попадает на российский рынок под разрешенными немолочными кодами, в первую очередь это касается сырных и сыроподобных продуктов. Также европейский сыр направляется на российский рынок под видом безлактозной продукции. «Подобные поставки создают конкуренцию отечественным производителям, что в купе с падением потребительского спроса тянет рынок вниз», - заявил Андрей Дахнович.
14.09.2021
10 сентября 2021 года в Минске прошло заседание Совета Министров Союзного государства, в ходе которого были утверждены 28 союзных программ по укреплению взаимодействия и сближения экономик России и Белоруссии. The DairyNews собрали наиболее важные и значимые мнения о причинах и последствиях решения глав государств для обеих стран, а также узнали, что принесет еще большая интеграция рынков агропромышленному комплексу и молочной отрасли в частности.
Читать полностью
Календарь