Пейте, дети, молоко, будете...

Источник: vladimir.mk.ru
С детства нам твердили, что молоко пить полезно.
Но сегодня никто не застрахован от того, что в потребительской корзине вместо вкусного питательного напитка окажется либо очередная соевая подделка, либо напичканный консервантами продукт. Может ли рядовой потребитель отличить полезное цельное молоко от суррогата? Об этом рассказывает наш постоянный эксперт, главный специалист Управления Роспотребназора по Владимирской области Людмила Ускова.

- Людмила Дмитриевна, на что в первую очередь должен обращать внимание покупатель, который хочет приобрести полезное молоко без добавок и консервантов?

- В настоящее время вся молочная продукция, которая лежит на прилавках магазинов, должна соответствовать требованиям ФЗ РФ № 88 от 12.06.2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», в том числе и по показателям безопасности, а также по пищевой и энергетической ценности. «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утверждены решением комиссии ТС №299 от 28 мая 2010 года. Поэтому потребителю стоит всего лишь внимательно читать информацию на упаковке. Там всегда указано, содержится ли в продукте соя, консерванты или какие-либо добавки; восстановленный ли это продукт, то есть сделанный из порошка; стерилизованное это молоко или пастеризованное. Все указано. Если в составе молока значатся какие-либо добавки, например, соя, которая достаточно часто бывает в молоке, то такой продукт, разумеется, нельзя назвать натуральным.

- Ни для кого не секрет, что производитель предпочитает не указывать наличие добавок, даже если они есть...

- Это, безусловно, является нарушением закона, мы постоянно боремся с подобными недобросовестными производителями.

- А чем пастеризованное молоко отличается от стерилизованного?

- Для того, чтобы обезопасить молоко, производитель его стерилизует или пастеризует. Информация об этом также указана на упаковке. Пастеризация — более мягкий метод обработки, стерилизация — более жесткий, когда убиваются все микроорганизмы. При пастеризации молоко раньше положено было в течение нескольких секунд нагревать до температуры 78-80 градусов. При стерилизации – на несколько секунд свыше 100 градусов. Но сегодня каждый товаропроизводитель может стерилизовать или пастеризовать молоко при любой температуре, он пишет для себя нормативно-техническую документацию, по которой производится тот или иной продукт.

- Несложно сделать вывод, что в пастеризованном молоке лучше сохраняются аминокислоты и витамины?

- Современные методы ультрапастеризации молока, когда его пастеризуют в течение нескольких секунд, позволяет сохранить по максимуму его пищевую ценность, макро- и микронутриенты. К макронутриентам относятся белки, жиры и углеводы, к микро — микроэлементы, витамины и пробиотики. Не стоит думать, что если молоко подвергалось воздействию высоких температур, в нем начисто ликвидированы все полезные вещества. Некоторые витамины могут выдерживать очень большие температуры.

- Как вы относитесь к молоку, которое искусственно обогащено витаминами и микроэлементами?

- Обогащение продуктов играет очень важную роль в обеспечении организма необходимыми микро- и макронутриентами, восполнении их дефицита. Хороший производитель всегда старается обогатить молоко витаминами. Особенно ценна кисломолочная продукция, которая обогащена пробиотиками.

- А если молоко поместили в асептическую упаковку?

- Такая упаковка обеспечивает чистоту продукта. К слову, техрегламент на упаковку тоже есть. Расфасовка идет в чистой зоне, поэтому продукты, помещенные в такую упаковку, безопасны в эпидемиологическом отношении.

- Мы уже упомянули о возможности наличия в молоке сои. Сегодня ни для кого не секрет, что самым распространенным генномодифицированным продуктом является именно соя. Люди боятся, что в пакете с молоком окажется именно генетически модифицированная соя...

- Требование регламента обязывает производителя выносить информацию об использовании генетически модифицированных продуктов на упаковку реализуемой продукции. Ну а людей, которые боятся, могу успокоить: на протяжение пяти лет мы исследуем все продукты на содержание ГМО. Наш товаропроизводитель избегает использования генетически модифицированных продуктов. Могу со стопроцентной уверенностью утверждать: ГМО в молочном производстве на территории Владимирской области не используются.

- «Натуральное» и «сырое» молоко — это одно и то же?

- Натуральное молоко — это молоко без добавок. Сырое молоко — продукт, подлежащий промышленной обработке. Пить такое молоко рекомендую только от собственной коровы. Человек может употреблять его в пишу, только если он полностью уверен, что животное здорово и проходит ветеринарный контроль. Потому что через молоко могут передаваться такие опасные заболевания, как туберкулез, бруцеллез, лейкоз, сальмонеллезы, которыми болеет животное.

- Как потребителю относиться к деревенскому молоку, которое продается на рынке?

- В первую очередь я посоветовала бы читателям, которые покупают молоко у частников, обратить внимание на то, что они покупают и у кого именно. Если молочная продукция куплена на территории рыка, на котором имеется санитарно-ветеринарная лаборатория, в этом я не вижу ничего страшного - перед тем, как разрешить продажу, в таких лабораториях проводят санитарно-ветеринарную экспертизу продукта и выдают заключение, пригоден ли он к употреблению в пищу. Кроме того, каждый торговец должен иметь личную медицинскую книжку. Если же потребители покупают молоко у ворот рынка или на улицах, прилегающих к рынку – с ящиков или с газеты, – за этот товар никто ответственности не несет. И употреблять его в пищу не рекомендуется.

- Кое-где колхозы и совхозы продают собственное молоко из бочек. Оно более безопасное, чем то, которым бабушки торгуют на рынке?

- Категорически не рекомендуется приобретать разливное молоко, так называемое «сборное». Из хозяйства, где производят молоко, оно должно попадать только на молокоперерабатывающие предприятия.

- Правда ли, что сегодня в молоке кроме полезных добавок - витаминов и минералов - можно встретить и нитраты, и пестициды, и антибиотики, и заменители молочного жира?

- Все зависит, опять же, от производителя, а вернее – от его добросовестности. Если вести речь об антибиотиках, то ими лечат у коров маститы и другие инфекционные заболевания. Если производитель молока добросовестный, он на время лечения отделяет заболевшую корову от дойного стада, и ее молоко не идет в общий надой. Его выливают, а недели через три, когда корова выздоравливает, ее возвращают в стадо. Недобросовестный производитель такую корову продолжает доить вместе со всеми остальными, в результате все молоко попадает на молокозавод. А оттуда потребителям. Животные могут болеть лейкозами. Молоко от коров с положительной реакцией на лейкоз категорически нельзя употреблять в пищу. Заменители жира в современном молоке тоже не редкость. Снятый с цельного коровьего молока жир – продукт ценный, диетический и потому достаточно дорогой. Чтобы сэкономить, производители нередко добавляют в молочные продукты растительные жиры, в том числе кокосовое или пальмовое масла.

- А пестициды и нитраты?

- Требования по пестицидам и нитратам также изложены в техрегламенте. Их наличие контролируется, когда молоко передают на промышленную переработку. Пестициды – это ядохимикаты, которые используются на полях в целях борьбы с вредителями растений. Самый стойкий к разложению пестицид – ДДТ - был запрещен много лет назад. С тех пор, судя по данным исследований, с пестицидами в молоке все в норме. Нитраты – это вещества, которые являются естественным питанием для растений. В малых дозах нитраты не причиняют человеку никакого вреда.

- То есть мы ни от чего ни застрахованы?

- Если потребитель сомневается в качестве молока, он может заказать его независимую экспертизу в лаборатории. Но это, увы, стоит денег. И немаленьких. При обоснованном обращении в Управление Роспотребнадзора экспертиза проводится бесплатно.

- А вы проверяете, какое молоко лежит на прилавках магазинов?

- Мы проводим проверки торговых организаций один раз в три года либо по жалобе потребителя в соответствии с федеральным законодательством. В 2012 году в результате проверок было снято с продажи 814 килограмм молока и молочной продукции. Основные нарушения, которые мы фиксировали — это несоблюдение режима хранения и реализация продукции с истекшим сроком годности. Десять процентов исследованных проб молочной продукции не соответствовали в 2012 году «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям» по содержанию кишечной палочки.

- С введением в России нового техрегламента на молоко что-нибудь изменилось?

- После того, как закон вступил в силу, покупатель получил возможность различать, какое из двух видов продукции он покупает в магазине: молоко натуральное или молочный напиток. Под натуральным подразумевается молоко от коровы. Под молочным напитком имеется в виду восстановленное молоко, то есть изготовленное из сухого молока. Кроме того, к молочным напиткам причислено молоко, которое не соответствует нормативам по физико-химическим показателям для натурального молока или в котором присутствуют добавки, те, о которых мы только что говорили.

- Считается, что организм взрослого человека плохо усваивает молоко...

- Данное мнение, на мой взгляд, нельзя назвать бесспорным. В большинстве своём специалисты говорят о пользе молока применительно к любому возрасту. По данным исследований, пол-литра молока позволяют восполнить треть суточной потребности человека в белке, четверть – в жире, половину – в калии и три четверти – в кальции и фосфоре. Одно из основных достоинств молока – содержащиеся в нем ферменты и витамины. Молоко содержит около 100 различных полезных для организма веществ: 19 аминокислот, 25 жирных кислот, 30 минеральных веществ и 19 витаминов. Данные компоненты, попав в пищеварительный тракт человека, принимают участие в биосинтезе гормонов, витаминов, медиаторов и других важнейших для здоровья соединений.

- Одним словом, пейте, люди, молоко...

- Но перед тем как приобрести его, смотрите, что именно вы покупаете: молоко, молочный продукт, молочный напиток... Будьте внимательны и бдительны, читайте надписи на упаковке и следите за условиями хранения и сроками реализации.

13.05.2021
Вчера премьер министр Российской Федерации Михаил Мишустин обвинил производителей и ритейл в жадности, связав с этим рост цен на социально значимые продукты питания.
Читать полностью
Календарь