21.04.2014
Источник: alt.kp.ru
Регион: Алтайский край
Молоко – полезный и необходимый организму продукт. И очень важно, чтобы на предприятиях, где оно производится, были соблюдены все санитарные нормы.

В противном случае, всеми любимый напиток может стать прекрасной питательной средой для развития микроорганизмов.

Кто и что портит молоко
Преждевременное превращение молока в простоквашу, ухудшение его запаха и вкуса происходит в результате жизнедеятельности микроорганизмов, которые при благоприятных условиях начинают быстро размножаться в нем.

По типу дыхания микроорганизмы можно разделить на две группы – аэробные (развиваются при наличии воздуха) и анаэробные (развиваются без воздуха). В зависимости от температуры, при которой развиваются микроорганизмы, их можно разделить на психротрофные, мезофильные и термофильные. Оптимальная температура развития психротрофных микроорганизмов 5-10°С, мезофильных 25-35°С и термофильных 45-60°С.

К микроорганизмам, которые чаще всего встречаются при получении и переработке молока, относятся бактерии, дрожжи, плесневые грибы (плесени). Бактерии шаровидной формы принято называть кокки, палочковидные – палочки, извитые - вибрионы, спириллы, спирохеты.
- В молоке и молочных продуктах чаще встречаются шаровидные и палочковидные бактерии, влияющие на качество продуктов, редко — извитые бактерии, - рассказывает Лариса Беккер, ветеринарный врач отдела ветеринарно-санитарной экспертизы федерального государственного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория». - Кроме них в молоке обнаруживают лучистые грибы (актиномицеты, микобактерии и коринебактерии). Например, наличие актиномицетов свидетельствует о загрязнении молока почвенными частицами, а наличие микобактерий, к которым относятся возбудители туберкулеза,— о заболевании животного туберкулезом. К коринебактериям относятся возбудители дифтерии, которые могут попадать в молоко в тех случаях, когда работник, принимавший участие в получении и переработке молока, болен дифтерией или является бактерионосителем.

Также к опасным бактериям, которые способны испортить качества молока относятся микрококки, стафилококки, флюоресцирующие бактерии, бактерии группы кишечной палочки, гнилостные и маслянокислые бактерии.

- Микрококки и стафилококки не образуют спор. Характерной особенностью многих из них является способность образовывать в молоке сгусток горького вкуса. Некоторые виды этих микроорганизмов обладают способностью разлагать жир и вызывать прогорклый вкус продукта, - поясняет Лариса Николаевна. - Среди стафилококков имеются патогенные, которые вызывают воспаление тканей вымени - мастит.

Как уничтожить бактерии в молоке
Для уничтожения микрококков молоко необходимо подвергать тепловой обработке при температуре 80-85°С. Бактерии группы кишечной палочки являются показателями санитарного состояния производства. В процессе тепловой обработки молока эти бактерии погибают.
- Флюоресцирующие бактерии, из-за которых у молока может появиться прогорклый вкус, представляют собой бесспоровые палочки. Для борьбы с такими бактериями на предприятиях молочной промышленности необходимо хлорировать воду для мытья посуды и подвергать тепловой обработке молоко и сливки, - рассказывает специалист. - В молочной промышленности рекомендуется определять в продуктах всю группу кишечных палочек и рассматривать их обнаружение как свидетельство нарушения санитарно-гигиенического режима производства.

Как не допустить ухудшение качества молока на производстве
На предприятиях молочной промышленности основной мерой борьбы с различными микроорганизмами является улучшение санитарного состояния производства.

- Молоко и молочные продукты, обсемененные гнилостными бактериями, имеют горький вкус, а при длительном хранении они могут приобрести вредные для здоровья человека свойства вследствие накапливания ядовитых продуктов распада белков, - утверждает специалист. - Правильная организация и неукоснительное выполнение санитарно-гигиенических требований предприятиях молочной промышленности является обязательным условием безопасной и качественной продукции.

Исследования на микробиологические показатели безопасности молока и молочных продуктов на предприятии проводят независимые специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы федерального государственного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория». Они же могут и своевременно выполнять микробиологический контроль производства на предприятиях молочной промышленности в соответствии с программой производственного контроля предприятия.
13.12.2018

Цена молоку

Цена на сырое молоко в РФ практически отыграла падение начала 2018 года, аграрный сектор надеется на дальнейший рост, но не ожидает значительных скачков вверх. Подробнее - в материале The DairyNews.
Маяк Высокое, ОАО
Адрес:  Беларусь, Витебская область, Оршанский район, деревня Купелка 
 
Клинмолоко (Содружество, ООО)
Адрес:  Московская обл, Клинский район, г. Клин, ул. Дурыманова, д. 16 
 
Хозяйство Варшавка (КФХ)
Адрес:  Оренбургская область, Новосергиевский район, Варшавка 
 
Ибрагимов и К, СХП ООО
Адрес:  Татарстан респ, Апастовский район, с. Эбалаково