11.09.2012
Источник: ИА DairyNews
Регион: Италия
Просмотров: 11372
Неделя сыра в Италии - часть 3
5 сентября первым пунктом  деловой программы «Недели Сыра в Италии»  был кооператив  Virgilio. 


Кооператив  Virgilio находится недалеко от г. Мантова.  В основном, он занимается производством молока, сметаны, масла и маскарпоне. 
 



Цех, где производится масло.






Некоторые упаковки масла открывают для дополнительной проверки качества.


Также нам показали место, где рождается молоко под брендом “Virgilio”.




Помещения для хранения пакетов молока.



Сухое молоко запрещено в Италии. Этот знак гарантирует, что молоко - не восстановленное.


Мы слышим запах сыра и медленно перемещаемся в цех, где он  хранится. Управляющего, который заведует цехом, называют "Банкиром". Работа у "Банкира" крайне сложная – он каждый день простукивают около 1000 головок сыра.  У него должен быть отменный слух, чтобы услышать мельчайшие изменения в составе.


Также мы заглянули в лабораторию, где анализы делаются за 15 минут. Показатель жира не должен превышать 3.7%, белок 3.28-3.29%.



На этом наша экскурсия по кооперативу Virgilio закончилась, и мы отправились на ферму региона Parmigiano Reggiano.
Хозяин фермы Никола провел нам интересную экскурсию.


Ферма небольшая, но продуктивная- 150 голов.  В 15 месяцев у коровок первая дойка. До 6 лет они кушают столько, сколько им хочется, поэтому у них всегда гора корма.



В корме у этих коровок не должно быть силоса, т.к. их молоко пойдет на производство сыра Parmigiano Reggiano.


Оборудование на ферме Bertasi


В среднем 1 корова дает 30-35 литров молока. Доят их 2 раза в день. В год на ферме производится 2200 000 литров молока. Этот показатель нельзя превышать, иначе на хозяина наложат штрафные санкции. 



На этом наш очередной рабочий день закончился. 


29.05.2020

Маркировка должна быть добровольной

Сегодня представители молочной отрасли отошли от эмоций в вопросе внедрения обязательной регистрации в системе “Честный знак" и имеют четкое обоснование тому, почему маркировка молочной продукции невыгодна отрасли, потребителю и сомнительна государству.
Ручьевское, ООО
Адрес:  Тверская обл., Конаковский район, с. Дмитрова Гора, ул. Центральная, д. 3В этаж / ком. 2/11 
 
Сафронова Г.И. ИП
Адрес:  г. Улан-Удэ, Балтахинова ул., 17А к.Е 
 
Саран, СППСК
Адрес:  Бурятия респ., Иволгинский район, у Хурамша, ул. Местность Нарасун 
 
Заполярный пищевой комбинат, ООО
Адрес:  Красноярский кр., г. Норильск, ул. Октябрьская, д. 31 стр. 6