15.07.2019
Источник: aif.ru
Регион: Россия
Просмотров: 558

«В России мало ферм, готовых предоставлять качественное молоко. Хорошее молоко и стоит дорого: при оптовой закупке — 30 руб. за литр. Причём фермеры иногда пытаются сэкономить и вместе с хорошей партией продать и „грязное“ молоко, чтобы оно не пропало. Важно, чтобы производитель сыров проверял качество молока и отслеживал в нём отсутствие антибиотиков и бактерий», — рассказывает эксперт.

Впрочем, молоко из Белоруссии, которое потребитель традиционно считает хорошим, сыроделы бракуют ещё чаще. Сыроделы рассказывают, что белорусские фермеры могут даже недомывать ёмкости для хранения молока. «Для приёмки белорусского молока нужно ставить бактофуги (сепараторы для очистки молока. — Ред.), а это разрушает его структуру. То есть агрегат убивает и вредные, и полезные бактерии в сырье», — говорит А. Мартыненко.

Если молоко для свежих сыров можно найти в России, то закваску — уже нет. «Технологию приготовления закваски для производства не выдают итальянцы. Для них это бизнес: они продают уже готовую закваску, не раскрывая своих секретов», — говорит сыродел.

На отечественной закваске делают другие мягкие сыры — например, брынзу. Даже хороший (особенно мягкий) сыр могут испортить торговые сети, не следящие за правильным хранением. «Надзорные же органы почти не проверяют, в каких условиях хранится товар непосредственно на полке. А зря. Например, моцарелла не портится при температуре 2–4 градуса. Повышение на 1 градус снижает срок годности на 30%, — констатирует Мартыненко. — Покупать продукт стоит лишь от 3 до 15 дней после производства — это самый вкусный сыр».

Дешёвым свежий сыр быть не может — чтобы приготовить 1 кг моцареллы, надо 7,5 л молока. Я же знаю компании, которые тратят на это по 10 л дешёвого (по 20 руб. за 1 кг) молока.

Проверить качество моцареллы можно самим — перед покупкой надавите на шарик. Если он принимает исходную форму, перед вами качественная моцарелла. Мелкие трещинки и вмятины говорят о том, что сыр либо испорчен, либо подделан. «Ещё одна примета — цена. Себестоимость 1 кг моцареллы — 400 руб., прибавляем к этому минимальную накрутку сетей в 40%. Получается, что дешевле 560 руб. за 1 кг этот вид сыра стоить не может», — утверждает эксперт.

02.07.2020

«Считать мы стали раны»: как молочная отрасль пережила карантин

Вот уже почти 4 месяца мир сотрясается от ударов, вызванных пандемией коронавируса. Этот период прочно утвердится в мировой истории, по своей масштабности он может легко потягаться с экономическим кризисом 2008 года, российским дефолтом 1998 года или «Черным понедельником». Последствия кризиса вызванного пандемией, только предстоит оценить.
Белый медведь, ООО (Ростовская обл)
Адрес:  Ростовская обл., г. Ростов-На-Дону, ул. Лениногорская, д. 11/10/8 
 
Приморская земля, ООО
Адрес:  Приморский кр., Михайловский район, с. Михайловка, ул. Красноармейская, д. 33 
 
Волжская, ООО
Адрес:  Татарстан респ., Лаишевский район, с. Столбище, ул. Совхозная, д. 8 
 
Завод детских мясных консервов Тихорецкий, ФЛ АО "Данон Россия"
Адрес:  Краснодарский край, Тихорецкий район, г. Тихорецк, ул. Ударников, д. 16/2