Зинаида Медведева
Зинаида Медведева
Исполнительный директор АНО "Национальный исследовательский центр "Здоровое питание"
Просмотров: 3343

«Молочные продукты в каждом торговом зале должны быть размещены отдельно и сопровождаться указанием о том, что это продукты без заменителя молочного жира. Такая информация нужна, поскольку покупатель имеет право знать, что он приобретает, а в последнее время в нашей промышленности активно используются растительные жиры», – прокомментировал нововведение премьер-министр Российской Федерации Дмитрий Медведев.

Для производителей молокосодержащих продуктов с использованием растительных жиров дешевле в производстве из-за себестоимости самих растительных жиров. Цена на такие продукты ниже, чем на молочные. С точки зрения науки ненасыщенные жирные кислоты в составе растительных жиров полезнее для здоровья, чем насыщенные жиры животного происхождения. Ненасыщенные жиры в пище – это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, они благотворно влияют на микробиом. Молокосодержащие продукты с содержанием растительных жиров часто обогащают кальцием, витаминами А и Е, другими полезными веществами.

Увеличение в рационе доли продуктов растительного происхождения соответствует целям, сформулированным авторитетной комиссией ученых EAT-Lancet в 2019 г. (https://eatforum.org/content/uploads/2019/02/Report_Summary_Russian.pdf) в ответ на вопрос, какой будет модель питания человечества в будущем. Группа ведущих международных экспертов в различных научных областях пришла к выводу: чтобы выжить и сохранить планету, человечество должно принципиально изменить свой рацион. Растительные продукты должны составить основную его часть, в том числе стать главным источником жиров.

Покупая составной продукт, мы получаем более полезный продукт за меньшие деньги. Тем не менее, в нашем обществе сформировалось отрицательное отношение к составным молочным продуктам. Многие потребители называют их фальсификатом, считают вредными для здоровья. Частично в такой ситуации виноваты недобросовестные производители, вводящие покупателей в заблуждение относительно состава продукта, частично корни лежат в девяностых годах прошлого века, когда на полках магазинов появились первые, ещё несовершенные составные продукты. С тех пор технологии их производства, вкусовые качества и полезность шагнули далеко вперед, но осадок сохранился.

Последние законодательные инициативы только усугубляют ситуацию. Согласно текущим изменениям в технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», составные молочные продукты должны иметь название «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии [название продукта]». Потребителя такое наименование закономерно отпугивает. Опрос населения, проведенный Национальным исследовательским центром «Здоровое питание» показал: даже среди тех, кто сейчас покупает составные продукты в супермаркетах, большинство (53%) после переименования откажется от покупки (https://www.edamark.ru/food-worry). Основание: «это вредный продукт». При этом более половины опрошенных указали, что новое название им непонятно, либо затруднились ответить на этот вопрос.

В США и Европе обогащенные продукты давно стали частью общего тренда на здоровый образ жизни. Йогурты с добавленной клетчаткой и растительные сыры продаются в отделах и супермаркетах здорового питания, а сливочные спреды на растительной основе по объему продаж спорят со сливочным маслом: оно теряет популярность среди покупателей из-за высокого содержания насыщенных жиров.

Составные продукты сформировали особую категорию: functional foods, или функциональная еда. В нее входят специальные пищевые продукты, питательная ценность которых повышена путем добавок полезных веществ. К функциональной еде относится, например, всем знакомая йодированная соль. В эту категорию также включены сливочно-растительные спреды с добавлением витаминов, молочные продукты, обогащенные кальцием, апельсиновый сок с экстрактом эхинацеи, и так далее.

Работа по созданию инновационных продуктов не прекращается. Разработка продуктов с заданным составом – перспективное направление развития пищевого рынка. В них пищевая ценность и химический состав задаются согласно поставленным целям здорового питания, для формирования сбалансированного рациона. Над созданием и производством еды будущего работают совместно медики, фермеры и химики.

Современные продукты со сбалансированным составом и повышенной питательной ценностью должны прочно войти в рацион россиян. Речь идет не только о молочных продуктах, инновационная еда может и должна появиться и в других пищевых категориях. Новая полка в супермаркете не должна быть изгоем. Её задача – стать полкой здорового питания, пищевых инноваций и сбалансированных по составу продуктов. Наша цель – ученых, журналистов, правительства, пищевой индустрии – познакомить потребителей с составными продуктами, рассказать об их преимуществах. Как бы мы ни боролись за животную пищу, современная наука единогласна – здоровое питание это прежде всего растительная пища.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора

09.07.2020

Молочные канатоходцы: как найти баланс

Принцип канатоходца требует балансирования и уравновешивания: даже в пандемию можно найти плюсы и минусы, которые позволят не только оставаться на производственной трапеции, но идти вперед. The DairyNews поговорило с компаниями-поставщиками решений для молочной отрасли и узнало их видение текущей ситуации на рынке, прогнозы и сделало выводы.
Фермерское хозяйство "Усадьба Семигорья"
Адрес:  Краснодарский край, район Семигорского озера, хутор Семигорский, ул. 24-й км, д. 10 
 
Приокское мясо, ООО
Адрес:  Рязанская обл., Спасский район, г. Спасск-Рязанский, ул. Рязанское Шоссе, д. 32К каб. 10 
 
Золотая осень, ООО
Адрес:  Алтайский кр., Алейский район, с. Урюпино, ул. Степная, д. 33 
 
Белый медведь, ООО Филиал №1
Адрес:  Краснодарский край, Гулькевичский район, с. Отрадо-Ольгинское, ул. Ленина, д. 73