»з 2020 в 2021: будем ли мы пить молоко?

»сточник: The DairyNews
¬ текущем году наблюдались различные тренды в пищевых предпочтени€х потребителей. ћолочна€ отрасль не стала исключением. ѕотребление традиционных продуктов находилось в стабильном состо€нии, но также наблюдались тенденции на приобретение товаров с необычным вкусом и в необычной упаковке.

ћолочные продукты, относ€щиес€ к социально значимым не только в –оссии, но и в мире, и нужны потребител€м в любые времена. The DairyNews решило узнать у экспертов, каковы прогнозы потреблени€ на 2021 год.

”лучшение спроса на молочную продукцию в текущем году наблюдает директор ÷ентра изучени€ молочного рынка (DIA) ћихаил ћищенко. Ёксперт отмечает, что в св€зи с тем, что росси€не в 2020 году из-за закрыти€ границ не смогли уехать за рубеж, а остались путешествовать по нашей стране, смогли потратить больше денег, в том числе и на молочную продукцию, что способствовало увеличению ее потреблени€ в этом году.

ѕрезидент √  ЂЁкоЌиваї Ўтефан ƒюрр считает, что в 2021 году спрос на цельномолочную продукцию не должен сильно изменитьс€, так как даже при сокращении покупательской способности, люди все равно потребл€ют данный сегмент.

ѕри этом, по мнению Ўтефана ƒюрра, в св€зи с ухудшением экономической ситуации, отражающейс€ на покупательской способности, сократитс€ только потребление высокомаржинальных молочных продуктов (био-йогуртов и так далее) и сыров. 

- Ѕоюсь, что люди не смогут их себе позволить. ¬ –оссии и так достаточно низкое потребление сыра. Ќо если у хоз€йки в кармане есть, например, 100 рублей, на которые она может купить либо курицу, либо сыр за такую же цену, то она, конечно, купит курицу, которой может накормить всю семью, а не сыр за 100 рублей, - считает Ўтефан ƒюрр.

Ќа текущий момент динамика потреблени€ сыра по оценке р€да аналитических агентств - довольно неплоха€. ѕотребление сыров дл€ намазывани€ выросло, тоже касаетс€ сыров бутербродных. »з-за того, что все мы в этом году остались дома, возродилась тенденци€ есть не на ходу, а размеренно, причем приготовленную дома еду. ј как известно дл€ домашних блюд чаще используютс€ большие упаковки долгохран€щихс€ продуктов, а не маленькие коробочки Ђна один разї. ѕоэтому, в св€зи с увеличением объемов потреблени€, увеличилось и количество сыра на полках холодильников наших граждан.

¬едущий аналитик Ђ»нфагрої ћаксим ‘астеев в своем телеграм-канале недавно рассказал, что внутреннее использование по сырам и сырному продукту в молочном эквиваленте в 2020 году оказалось высоким. ѕоказатели текущего периода на 4-6% больше, чем в предыдущем. ѕо словам эксперта, динамика св€зана с ростом производства (+8-10% к прошлому году в эквиваленте молока), при этом он отмечает негативный эффект первой волны карантина.

„лен совета –—ѕћќ (ћолочный союз –оссии) јлександр ѕол€к рассказал, что в этом году потребление сыров увеличилось на 6-8%. 

«аместитель директора по производству и коммерческой де€тельности “н¬ У—ыр —тародубскийФ Ќаталь€ ћокроусова также не замечает падени€ продаж, как в бюджетной, так и премиальной позици€х данного сегмента.

- „то касаетс€ широкой аудитории, то она потребл€ет эконом-сегмент, и мы наблюдаем увеличение спроса на него. ѕотребление в премиум-классе стабильно. –оста нет, но резкое снижение тоже не наблюдаетс€. Ќо мы также работаем над этим сегментом, разрабатыва€ новые упаковки, и, активно принима€ участие в различных промо акци€х. ѕоэтому мы со своей стороны стараемс€ вс€чески продвигать нашу премиальную марку, - за€вила Ќаталь€ ћокроусова.

≈сли говорить о спросе на другие молочные продукты, то јлександр ѕол€к отмечает относительную стабильность в их потреблении в текущем году. ѕоказатели по сливочному маслу остались на прошлогоднем уровне. ј вот спрос на цельномолочную продукцию варьируетс€ из-за того, что год не стабильный, хот€ в среднем показатели примерно такие же, как и раньше.

- ѕроизводство/потребление свежей категории (и творогов) в –оссии в 2020 году показало рост 1,5% к прошлому году. “акже отмечены высокий прирост в 1 квартале (+5% к 1 кв. 2019) и негативный эффект первой волны карантина. ѕри этом наблюдалась позитивна€ динамика в летний период и сент€бре-окт€бре, - за€вил ћаксим ‘астеев, ведущий аналитик Ђ»нфагрої.

јндрей ƒахнович, исполнительный директор компании Ђ‘удлэндї считает, что в 2020 году потребление молочных продуктов было больше, чем в 2019. Ёто св€зано с тем, что объем производства молока в –оссии вырос, а параметры импорта остались почти на прежнем уровне.

ѕо мнению эксперта, основным драйвером роста потреблени€ было нахождение граждан внутри страны, которые обычно в сезон отпусков отдыхают за ее пределами. ѕо словам јндре€ ƒахновича, именно они €вл€ютс€ наиболее обеспеченной частью населени€, поэтому их желание приобрести молочные продукты поддержало рынок.  »сполнительный директор компании Ђ‘удлэндї считает, что в 2020 году спрос на молочный сегмент вырос приблизительно на 3-4%.

„то касаетс€ прогнозов на 2021 год, то мнени€ экспертов раздел€ютс€.

Ќапример, Ќаталь€ ћокроусова считает, что из-за нестабильности текущего года рано говорить о том, что будет в следующем, при этом, по ее мнению, предполагаетс€ положительна€ динамика в потреблении молочных продуктов в 2021 году.

- ѕоскольку мы представл€ем пищевую отрасль, производ€щую продукты ежедневного потреблени€, то, как показывают многочисленные кризисы, мы остаемс€ в стабильном сегменте и мало подвластны различным катаклизмам, - считает заместитель директора по производству и коммерческой де€тельности “н¬ Ђ—ыр —тародубскийї.

јлександр ѕол€к наоборот за€вл€ет, что из-за увеличени€ цены на конечную продукцию динамика потреблени€ в следующем году будет отрицательной.

- ќжидани€ на следующий год не очень хорошие. Ёто св€зано с большой стоимостью сырь€: 30-31 рубль без Ќƒ—. Ёто вызовет рост цен на конечную продукцию в торговых сет€х. ј если ее не увеличить, то у заводов будут большие проблемы, вплоть до банкротства. ¬ свою очередь, рост цен в сет€х вызовет снижение потреблени€, даже несмотр€ на то, что в пандемию его структура изменилась в пользу пищевки, - за€вил член совета –—ѕћќ (ћолочный союз –оссии).

ѕо его словам, в св€зи со значительным увеличением цен на сырье в первом квартале 2021 года будет наблюдатьс€ сокращение потреблени€. Ёто св€зано с коэффициентом эластичности. “радиционно он составл€ет 0,75, хот€ в этом году из-за пандемии сократилс€ примерно до 0,5.

јндрей ƒахнович также считает, что потреблени€ молочной продукции в следующем году, скорее всего ослабнет в св€зи с достаточно т€желой экономической ситуацией в стране.

- я не вижу предпосылок дл€ улучшени€ благососто€ни€ населени€, соответственно и покупательска€ способность будет скорее снижатьс€, а за ней сократитс€ и объем потреблени€, - за€вил эксперт.

ѕодобна€ картина наблюдаетс€ и в мире. ѕо оценке аналитиков австралийского и новозеландского поставщика молочных ингредиентов Maxum Foods, ограничени€, направленные на предотвращение распространени€ covid-19, продолжают поддерживать розничный спрос на молочную продукцию, однако ослабление поддержки домохоз€йств во всем мире приведет к более осторожным расходам со стороны потребителей.

ƒастин Ѕаутон, директор по закупкам Maxum Foods отмечает, что на сегодн€шний день молочные рынки стабильны. –ост поставок молока сопровождалс€ повышением спроса и ростом показателей торговли молоком.

- јдекватность розничного спроса, который поддерживал сбалансированность рынков в последние мес€цы, будет проверена ослаблением поддержки домохоз€йств в большинстве стран мира. „то, в свою очередь приведет к более осторожным и вдумчивым покупкам. ќтсутствие госзакупок в —Ўј и слабый доллар будут способствовать конкурентоспособности американского сыра и молочного белка на мировом рынке. Ёти же факторы сниз€т динамику экспортных рынков ≈— и Ќовой «еландии, - отметил ƒастин Ѕаутон.

ќжидани€ возвращени€ к нормальной жизни разн€тс€ и именно от них сегодн€ зависит большинство прогнозов по развитию рынков Ц так, называютс€ сроки от конца 2021 до 2023 и даже 2025 года.

ќднозначно сегодн€ можно сказать одно - производител€м и переработчикам молока уже в ближайшие мес€цы понадобитс€ мен€ть не только планы развити€, но и всю структуру работы, осваива€ новые инструменты, наход€ новые направлени€ и точки роста. 

ѕолные комментарии экспертов читайте в разделе "√ор€ча€ тема"

12.10.2021
¬ последнее врем€ мы все чаще обсуждаем јѕ  через призму экологичности производства, рационального использовани€ природных ресурсов и грамотной утилизации отходов. Ђ«елена€ повесткаї стала больше, чем просто трендом Ч об этом говорит не только опыт международных холдингов, которые ведут свою де€тельность на территории –оссии, но и практики по экологизации производства, которые успешно внедр€ют российские производители и поставщики решений. The DairyNews собрали комментарии участников рынка, представителей ведомств и поставщиков решений, чтобы пон€ть: готова ли молочна€ отрасль –оссии к трансформации?
„итать полностью
 алендарь