»ркутска€ область:  ак видеооператор стал сыроваром

»сточник: ogirk.ru
ќн промен€л киносферу на сельское хоз€йство, переехал из города в деревню, продал квартиру ради бизнеса. Ќиките –оссову удалось создать уникальную козью ферму по современным европейским технологи€м и наладить выпуск деликатесных сыров.

ќ своем опыте предприниматель из деревни √рановщина »ркутского района рассказывает земл€кам в формате онлайн-экскурсий. Ќа одной из них побывал корреспондент Ђќбластнойї.

»де€ запустить виртуальные экскурсии по ферме и сыроварне Ќиките –оссову пришла во врем€ карантина. –еализовать ее удалось благодар€ поддержке областного министерства по молодежной политике.

Ц Ќа первом эфире € рассказываю о себе, показываю, где живут козы, как устроена ферма, как работает сыроварн€. Ёто своего рода знакомство с профессией фермера, Ц говорит он. Ц ¬торой эфир Ц более серьезный, про организацию пищевой промышленности. „асто молодые предприниматели, которые хот€т что-то производить, сталкиваютс€ со множеством проблем: куда поставл€ть продукцию, как договариватьс€ с магазинами, как получить господдержку, пройти сертификациюЕ я делюсь своим опытом.

≈ще три года назад Ќикита даже подумать не мог, что станет сыроваром.

Ц я работал видеооператором, училс€ в иркутском филиале ¬√» а на продюсера, в этом году уже защищаю диплом. Ќа тот момент неплохо продвинулс€ в этом деле: у мен€ был полнометражный киноспектакль в драмтеатре и все перспективы работать в ћоскве. Ќа пике карьеры € резко повернул на 180 градусов и стал фермером, Ц продолжает молодой человек.

ј началось все с семейного праздника: восемь лет назад его маме ќксане јлександровне на день рождени€ подарили козочек. Ќа тот момент она уже переехала из »ркутска в ’омутово, вз€ла участок земли дл€ спокойной жизни. ¬ 2012 году во врем€ командировки во ‘ранцию она попала на сыроварню, где готовили качотту, камамбер и другие европейские сыры. “огда и загорелась идеей создать собственную сыроварню. ≈е поддержала бабушка. ќбщими усили€ми к 2016 году удалось открыть семейное  ‘’ Ђћилашаї. —ам Ќикита –оссов пришел в дело в 2018 году: продал квартиру в городе и переехал в деревню.

Ц ќб€занности на семейной ферме распределены так: мама Ц главный сыровар, бабушка отвечает за коз, а € занимаюсь продвижением, маркетингом, торговлей, Ц по€снил Ќикита.

—ейчас на ферме площадью в полгектара содержитс€ около 50 коз. ¬ хоз€йстве развод€т три породы: нубийскую, альпийскую и зааненскую. ѕородистые козы молока дают в разы больше, чем обычные, но требуют особого ухода. ƒл€ них хоз€ева построили отдельные помещени€, просторные загоны, огородили пастбища Ц все по европейским стандартам, с которыми Ќикита –оссов познакомилс€, когда в прошлом году стажировалс€ на ферме в пригороде Ѕерлина.

ѕородистые козы, кстати, недешевое удовольствие, например, одна нубийска€ коза в среднем стоит 100 тыс. рублей. ¬ »ркутской области хоз€йств, занимающихс€ их разведением, можно по пальцам пересчитать, так что животных ферма заказывала из ≈вропы и столичных городов –оссии.

Ц ѕервый нубийский козел обошелс€ нам вместе с транспортировкой примерно в 100 тыс€ч рублей. ≈го пришлось доставл€ть из ѕодмосковь€ на самолете. „асто фермеры мен€ютс€ козлами дл€ разведени€, чтобы не было кровосмешени€. Ќо у нас в регионе найти чистопородного козла с документами практически невозможно. ѕо этой же причине, когда рождаютс€ породистые козл€та, нам трудно их выгодно продать. „тобы не резать, отдаем, можно сказать, за копейки. √лавное, чтобы животное попало в хорошие руки, Ц отметил фермер.

ѕознакомив виртуальных зрителей с козами, Ќикита –оссов переходит к сыроварне, где производ€т сыры без искусственных добавок и усилителей вкуса, за что в прошлом году Ђћилашаї получила знак отличи€ Ђѕродукты ѕриангарь€ї. Ќа видеоролике видно, как молоко превращаетс€ в сыр, причем в весьма изысканный: Ѕелпер  нолле, рикотта, халлуми, качоттаЕ Ёти сыры оказались очень востребованы в регионе, отчасти потому, что конкуренции в лице других предпри€тий практически нет. ¬ общем сыроварн€ в мес€ц делает 250 кг сыра. ƒл€ производства одного килограмма нужно 10Ц12 литров деревенского молока.

Ц √лавный сыровар фермы Ц мо€ мама. ≈й понадобилс€ не один год, чтобы довести дело до ума: книги, мастер-классы, беседы с профессионалами. ¬ приготовлении сыра куча факторов, начина€ от качества самого молока, заканчива€ температурой, при которой оно обрабатываетс€. ѕерегрел на градус Ц парти€ испорчена, Ц объ€снил Ќикита.

«аверша€ эфир, Ќикита –оссов подчеркнул, что деревн€ Ц это очень перспективное место дл€ молодежи:

Ц ¬о всем мире сейчас продвигаютс€ идеи устойчивого развити€. √осударство вс€чески поддерживает фермеров, чтобы наполнить рынок качественной продукцией.  роме того, жизнь за городом Ц это чистый воздух, общение с животными, отличный антистресс.

Ќа втором эфире, который был посв€щен бизнесу в сфере пищевой промышленности, Ќикита –оссов среди прочего рассказывал о государственных программах поддержки дл€ фермеров, обучающих площадках, среди них Ц международный молодежный форум ЂЅайкалї и школа экологического предпринимательства, где он сам многому научилс€.

¬ перспективе он планирует проводить реальные экскурсии по ферме с участием школьников. ≈ще одна мечта Ц приобрести дополнительный участок напротив фермы, построить там кафе: посетители смогут смотреть, как пасутс€ козы, пробовать блюда из фермерских продуктов.
06.12.2021
¬ мае этого года Ђ—ќё«ћќЋќ ќї призывали сеть кофеен Starbucks воздержатьс€ от использовани€ наименований Ђсоевое молокої, Ђминдальное молокої и прочих применительно к напиткам на растительной основе, ссыла€сь на “ехнический регламент “аможенного союза Ђќ безопасности молока и молочной продукцииї (“– “— 033/2013). ћнени€ экспертов разн€тс€: кто-то поддерживает позицию —оюза и считает, что наименовани€ растительных альтернатив не должны содержать отсылок к молочным продуктам. Ќо некоторые эксперты, а также сами производители продуктов на растительной основе отмечают, что многие словосочетани€ уже укрепились в сознании потребителей. The DairyNews собрали самые интересные мнени€.
„итать полностью
 алендарь