Детское питание на основе кобыльего молока – реально ли это

Применимость кобыльего молока

В распоряжении ученых имеется множество данных о применении кобыльего молока как в сфере питания, так и в прочих областях. По словам Татьяны Антиповой, имеются различные данные, подтверждающие возможность использования данного вида сырья в том числе и для производства продуктов питания для детей.

«Интерес к кобыльему молоку проявляется как в России и ближнем зарубежье, так и за рубежом в целом. Активно это направление развивается в Германии - там натуральное кобылье молоко используют в лечении и поддержании жизни недоношенных младенцев», - пояснила ученый. Аргументом немецких исследователей здесь является то, что кобылье молоко содержит множество антител, нейтрализующих бактерии и вирусы. Оно также приближено по составу к материнскому молоку, и врачи часто назначают кобылье молоко недоношенным детям, чтобы дать им силы и повысить иммунитет.

В прочих европейских странах кобылье молоко находит применение также и в иных целях. К примеру, во Франции, Бельгии и Нидерландах оно используется для косметических целей – из него производят шампуни, кремы, масла, мыло и прочее. Бельгия имеет значительные резервы производства этого сырья, там оно реализуется как в виде сухого молока, так и в свежем или замороженном виде. В Австрии сухое кобылье молоко используется в качестве лечебного питания, оно обогащено селеном, цинком, кремнием.

В России производство кобыльего молока пока не занимает высоких позиций. Но в регионах молочное коневодство успешно развивается и имеет предпосылки к созданию продуктов детского питания на основе кобыльего молока. Среди регионов - Башкортостан, Омская область, Республика Марий Эл, Тверская область.

«Компания «Снайп» в Тверской области – один из лидеров в данной отрасли и имеет одно из крупных кумысных производств. У нее одно из самых больших поголовий в России – свыше 1200 лошадей, в том числе 700 дойных кобыл. Они производят до 15 тыс. тонн кумыса в год», - рассказала Татьяна Антипова. Другой пример, приведенный ученой - молочная компания «Экопродукт» – единственный в России производитель и поставщик сублимированной молочной продукции из кобыльего молока и кумыса. Предприятие запустило в производство в 18 году в Башкортостане. 

Исследование

Татьяна Антипова поделилась результатами исследования, в ходе которого сравнивались основные показатели женского кобыльего молока. Кратко перечислим основные положения исследования: 

Показатели белка и углеводов в кобыльем молоке, согласно исследованию, были приближены к показателям по женскому молоку. Массовая доля белка составляла 19,7 %, лактозы – 67,1%. Наиболее отличительными показателями являлась массовая доля жира, которая составила 8,5%.

«Углеводный компонент молока кобыл представлен лактозой, являющегося основным компонентом женского молока и обладает рядом важных физиологических эффектов: легче расщепляется ферментами и служит питательным элементом для развития молочно-кислых бактерий», - объяснила Татьяна Антипова. 

Лактоза, по словам эксперта, обуславливает сладкий вкус кобыльего молока, который для взрослых воспринимается приторно сладким, но привычен для младенцев. Кобылье молоко имеет наиболее схожий с женским молоком состав белков и относится к альбуминовой группе – то есть содержит преобладающее количество сывороточных белков.

При переваривании кобылье молоко образует слабый сгусток, а белок приобретает вид мелких хлопьев, что облегчает нагрузку на ЖКТ ребенка. При сравнении фракционного состава белков кобыльего молока с белками молока других животных и женского молока преимущество на стороне кобыльего молока, имеющего наиболее близкое соотношение сывороточных белков и казеина к женскому молоку.

При анализе данных аминокислотного состава исследуемого сырья было отмечено более высокое содержание лизина – на 26,5%, треонина – на 61%, а триптофана –в 4,7 раза больше, чем в женском молоке. Содержание остальных незаменимых кислот находилось на уровне, очень близкому к женскому молоку.

Содержание заменимых аминокислот в основном так же находилось на уровне с женским молоком, исключения – наиболее высокий уровень глутаминовой кислоты, пролина и несколько сниженный уровень глицина и тирозина.

На фоне общего низкого содержания витаминов в исследуемых образцах исключение составили достаточно высокое количество аспаргиновой кислоты и в витамина B1.

Выводы

По мнению Татьяны Антиповой, сравнительные характеристики химического состава кобыльего и женского молока, в частности содержания белка, лактозы, а также других нутриентов, позволили сделать вывод о целесообразности использования его при создании адаптированных смесей для питания детей раннего возраста.

«Стоит отметить, что при разработке смеси на основе кобыльего молока в основном требовалась адаптация жирового и углеводного компонентов для достижения уровня регламентированных показателей. Микроэлементный состав корректировался посредством внесения смесей витаминов и минеральных веществ в необходимых количествах. Содержание белка подвергалось незначительной корректировке за счет его оптимального содержания в сырье», - заключила Татьяна Антипова.

Вопросы к спикеру:

Какими методами производится адаптация по белкам?

ТА: Корректировки белковый компонент не требует. Белок в сырье достаточно низкий и он соответствует количеству белка в продуктах детского питания.

Есть ли аналоги подобных разработок на рынке?

ТА: Адаптированных сухих смесей на основе кобыльего молока на рынке нет.

Проводились ли клинические исследования разработанной детской молочной смеси?

ТА: Наш институт работает над разработкой этого продукта довольно давно. Первые результаты были апробированы. Они были исследованы в рамках клиники, и было получено заключение, что данные смеси полностью удовлетворяют потребностям питания детей первого года жизни и могут быть использованы как смеси для искусственного вскармливания.

Те смеси, что разработаны сейчас, пока не проходили клинических исследований, но мы планируем это сделать. Это весьма затратная процедура, она требует подготовки.

С технологической точки зрения – какие этапы переработки кобыльего молока есть?

ТА: Пастеризованное молоко, кумыс, сухое молоко.

Почему не развито производство детских смесей из кобыльего молока в России?

ТА: Оно не традиционно для России. Оно имеет специфические органолептические показатели, поэтому продукты, разработанные сейчас – скорее продукты премиум сегмента, они дорогие и требуют определенную категорию потребителей. Если их востребованность возрастет, данная отрасль будет развиваться.

Какие еще продукты на основе кобыльего молока могут быть разработаны в перспективе?

ТА: Это могут быть йогурты, питьевые и ложковые. Однако эта работа требует корректировки сырья в плане обогащения белков. Низкое содержание белка не дает получить кисломолочный продукт. Также это может быть и ассортимент продуктов следующей возрастной категории – от 1 до 3 лет.

Сколько дополнительных ингредиентов добавляется в конечный продукт?

ТА: Для понимания нужно хорошо знать состав сырья, который отличается от региона к региону. Зная состав, можно говорить о 30 до 50% добавленных ингредиентов, плюс витаминные и минеральные вещества.