07.08.2019
Источник: chelyabinsk.meatinfo.ru
Регион: Челябинская обл.
Просмотров: 476

Из-за некорректного значения pH, говорится в первоисточнике, переработчики мясного сырья испытывают затруднения при его посоле традиционными способами — струйной инъекции, электрической обработки, использования вибрации для введения рассола в толщу продукта и некоторых других. Заведующая кафедрой пищевых и биологических технологий Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ, профессор Ирина Потороко рассматривает акустическую активацию мяса как альтернативный и экологичный способ интенсификации этого важного этапа глубокой переработки. Группа ученых под руководством профессора Потороко провела исследование микроструктуры мяса и доказала, что ультразвуковая обработка не только способствует более глубокому и равномерному проникновению рассолов, но и ускоряет процесс созревания продукта.


23.09.2020

О чем молчит маркировка?

По данным оператора ЦРПТ - 6088 компаний зарегистрировалось в пилотном эксперименте по внедрению системы маркировки “Честный знак" в молочной отрасли. Подавляющее число участников - предприятия торговли. Пилот продлится до конца 2020 года, а уже 20 января 2021 года маркировку предполагается сделать обязательной для ряда категорий. The DairyNews поговорило с участниками эксперимента и теми, кто только задумывается в него войти и выяснило текущую ситуацию.
Бакчарский фермер, СППК
Адрес:  Томская обл., Бакчарский район, д. Вавиловка, ул. Пролетарская, д. 7 
 
Ремесленная сыродельня "СырогонЪ"
Адрес:  Владимирская область, Петушинский район, г. Петушки 
 
Маташков В.А. ИП
Адрес:  Кемеровская область, г. Кемерово, ул. Сибиряков-Гвардейцев, 308 
 
Колхоз им. Куйбышева (Башкирия)
Адрес:  Башкортостан респ., Илишевский район, с. Нижнечерекулево, ул. Советская, д. 28