Белоруссия: ОАО «Туровский молочный комбинат» поддержал проект «Натуральная моцарелла»

Источник: The DairyNews
Сегодня на рынке сыра большую популярность получил продукт под названием «Моцарелла», но очень часто заявленное на упаковке и реальное качество продукта не совпадают. Среди производителей участились случаи изготовления не настоящей моцареллы с целью получения более низкой себестоимости продукта и повышения доходности бизнеса, пишет The DairyNews со ссылкой на пресс-службу ОАО «Туровский молочный комбинат».

Недобросовестные производители используют технологию производства плавленого сыра. Их продукция по принципу «конструктора» собирается из различных компонентов, в том числе из растительных жиров – для удешевления продукта, крахмала – для связывания повышенного содержания воды в продукте, фосфатов – для получения максимального эффекта растяжения в готовых блюдах. Учитывая отсутствие живой заквасочной культуры, в таком производстве используется сверхнормативное количество консервантов для предотвращения роста патогенной микрофлоры.

ОАО «Туровский молочный комбинат», следуя принципам КСО и в полной мере осознавая ответственность за здоровье сегодняшних потребителей и их последующих поколений, присоединился к инициативе честных игроков рынка и совместно с партнерами принимает участие в проекте «Натуральная моцарелла», посвященном информированию потребителей о свойствах натурального сыра и его отличиях от суррогатов. В рамках проекта проводятся интервью с профессионалами рынка, публикуются советы и рекомендации о том, как отличить натуральную моцареллу и сделать правильный выбор.

– Моцарелла относится к категории итальянских сыров Pasta Filata и изготавливается только из натурального молока, причем самого высокого качества, – комментирует Вадим Колядич, заместитель директора по производству ОАО «Туровский молочный комбинат». - В процессе производства сырная масса нагревается и тщательно перемешивается в так называемой стретч-машине, вследствие чего сыр приобретает свою характерную волокнистую структуру. Последующий процесс включает стадии формовки, охлаждения и фасовки. Именно благодаря соблюдению всех тонкостей технологического процесса натуральная моцарелла так красиво тянется на горячей пицце и хорошо запекается в отличие от классических полутвердых сыров. Наличие карамелизированных блистеров на готовом блюде свидетельствует о натуральности продукта. Нижний предел жирности для натурального сыра моцарелла – 40 %. Обезжиренная или менее жирная моцарелла – это химический продукт, – отмечает Вадим Колядич.

Специалисты ОАО «Туровский молочный комбинат» призывают производителей, торговые организации и предприятия общественного питания помнить о высокой ответственности за здоровье потребителей и присоединиться к инициативе честных игроков сырного рынка.

Информация о предприятиях, упомянутых в статье:

18.09.2021
В наше время популярные блогеры и лидеры мнений оказывают, кажется, намного большее влияние на представления потребителей о здоровом питании, чем научное сообщество, диетоги, врачи, технологи пищевого производства. Чтобы разобраться, насколько научна та информация о молоке, которая нередко встречается в Интернете, мы запросили комментарии экспертов — которые, кстати, тоже активно ведут блоги и сами являются лидерами мнений.
Читать полностью
Календарь