Американский сыровар Джей Роберт Клоус поделился секретами успеха с севастопольскими фермерами
Организаторы пригласили на форум наиболее интересных для севастопольцев спикеров. Так, о своем бизнесе рассказал Джей Роберт Клоус - сыровар из Солнечногорского района Московской области, переехавший в Россию из Франции.
Джей родился в Нью-Йорке. Вырос он в Мексике, учился в Англии. Объездил всю Австралию, побывал в Италии, Испании и Германии. Затем семь лет прожил во Франции, а в 1993 году первый раз приехал в Москву. В столице он долгие годы работал шеф-поваром в ресторане, а после знакомства с русской деревней понял, что лучший продукт можно вырастить только своими руками и на своей земле. А лучшее молоко, несомненно, даст только своя «буренка». Но после того, как семья завела корову, появилась небольшая проблема, решение которой полностью изменило жизнь Джея.
«Я не знал, что делать с 30 литрами молока в день, - говорит он. - Начал варить сыр. Свой сыр стал отправлять на склад, чтобы созревал, потом делился им с соседями, продавал в ресторан. Все хвалили!».
Сегодня его сыроварня производит 100 килограммов сыра в неделю. Джей Роберт Клоус готовит свыше 40 сортов сыра, некоторые из которых созревают больше года. К примеру, пармезан. В ассортименте сыроварни также есть рикотта, филадельфия, гауда, чеддер, романо, эдам и прочие сыры. Но, независимо от вида сыра, главным его ингредиентом остается качественное молоко, говорит сыродел.
«Я практиковал. Много практиковал. Покупал молоко у бабушек и в супермаркетах. Из молока из супермаркетов сыр не получается. Это не молоко. Сыр надо делать из самого качественного молока», - резюмирует Джей.
Своими достижениями в фермерстве с гостями форума поделился также предприниматель из Ялты Владимир Бугаев. Он выращивает киви. Оказывается, этот продукт довольно интересен для фермеров, поскольку может очень долго храниться: шесть месяцев без холодильника и два года в холодильной камере. К тому же, климат Южного берега Крыма для выращивания киви подходит идеально.
«Я уверена, что те, кто примет участие в нашем форуме, обязательно начнут выращивать что-то свое, - говорит председатель оргкомитета форума «Успешная ферма» Екатерина Кантаускене. - И мы обязательно через год посмотрим динамику, кто что начал, кто воспользовался возможностью».
