Алексей Демьянов: у малых сыроварен всегда есть будущее

Источник: The DairyNews
Алексей Демьянов, владелец "Сырной губернии", в беседе с корреспондентом The DairyNews отметил, что у малых сыроварен - производящих 100-150 кг сыра в месяц - отличные перспективы на рынке. Эксперт также отметил, что сыроварни среднего объема, с переработкой до 1000 литров молока в сутки, в большей степени рискуют остаться невостребованными, пишет The DairyNews.
"Сыроварни с совсем малыми объемами производства сыра - до 100-150 кг в месяц, всегда смогут остаться на плаву. Таких объемов хватит, чтобы делать вкусный продукт, и реализовать столько сыра можно также без труда, - подчеркнул Демьянов. - В то же время, сыроварни несколько больших объемов - с 500-1000 литрами переработки молока в сутки, бесперспективны. Им приходиться выходить в более массовую продажу, а там удержаться за их цену и предоставляемый объем трудно -нужно продавать либо мало, но дорого, либо много, но дёшево (как крупные заводы)".

Напомним, недавно были подведены итоги двух крупных международных сырных конкурсов - Fromonval во Франции, где российские сыроделы взяли семь медалей, три из которых - золотые, и World Cheese Awards в Италии. Второй конкурс имеет статус "сырного Оскара", и девять медалей в разных категориях достались нашим сырам. Своеобразную "золотую статуэтку" получила сыроварня "Cheese&Beer" за сыр "Пещерный".

По данным Росстата, производство сыров и сырных продуктов в РФ выросло за девять месяцев текущего года составило 344 тыс.тонн. Это на 9,5% больше аналогичного периода прошлого года.
12.04.2021
Молокосодержащие продукты. Часть игроков рынка до сих пор считает, что данную категорию необходимо исключить из технического регламента «О безопасности молока и молочной продукции», чтобы не вводить потребителя в заблуждение и сделать «натуральные» молочные продукты конкурентоспособнее. Вопрос усилился с введением «сложносочиненных» терминов, именующих продукты с заменой молочного жира (вроде продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметана/сыра/молока).
Читать полностью
Календарь