А фальсификат – и ныне там

Мы, конечно, понимали, что вряд ли сможем кардинально изменить ситуацию. Но чтобы вот так безнаказанно людям продавали фальшивку, невзирая на проверки и заведенные дела, мы не ожидали. А ведь это не просто коммерческое преступление. Такие продукты могут быть опасными для здоровья!

 

О масле и его «родственниках»

Сливочное масло - продукт, получаемый исключительно из сливок, снятых с коровьего молока (отсюда и название). Представляет собой концентрат молочного жира. По вкусу, аромату, питательности сливочное масло принадлежит к самому лучшему и ценному пищевому жиру. Отличается высокой калорийностью, хорошо усваивается и обогащает организм витаминами.  Исключение сливочного масла из рациона приводит к сухости кожи, выпадению волос, повышенной утомляемости и другим проблемам со здоровьем.

Как выяснилось, теперь под видом масла доверчивым покупателям могут подсунуть спред или маргарин. Их общая особенность – минимальное содержание молочного жира, вместо него используются преобразованные растительные жиры.

В природе растительные масла имеют, как правило, жидкую консистенцию. Чтобы перевести их в твердое состояние, применяют два основных способа. Самый распространённый и дешёвый – гидрогенизация, при котором растительные масла нагревают до высоких температур. Конечный продукт получается дешевым, но он содержит значительное количество трансизомеров – молекул, которые поменяли свои структуру и свойства. Эти соединения являются для человека, как минимум, не полезными. Они – канцерогены, обладают свойством накапливать и удерживать вредные для нашего организма вещества. Есть данные, согласно которым ряд подобных трансизомеров провоцируют онкологические заболевания…. Справедливости ради, надо сказать, что есть  более безопасный способ – энзимная переэтерификация. При использовании этого метода трансизомеры не образуются, но метод недешев, полученный таким образом растительный жир стоит дороже гидрогенизированного. А значит, вряд ли стоит надеяться, что фальсификаторы используют его. Не приходиться сомневаться, что главная цель деятельности этих дельцов – нажива. Ну а чтобы такой вот суррогат был ещё больше похож на сливочное масло, в него добавляют красители, ароматизаторы, отвердители.

Себестоимость фальсификата в разы ниже, чем сливочного масла. А отличить его от масла обычному человеку очень трудно. Технологии сейчас такие, что определить молочный жир в масле или растительной может только специальное оборудование.

 

Настоящее масло – редкость?

Было произведено шесть закупок масла сливочного. Во всех случаях журналистам сотрудники торговых предприятий говорили, что это – настоящее масло с отличными свойствами. Анализ проводился специалистами Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Тульской области». В частности, для того чтобы подтвердить подлинность сливочного масла определяют долю молочного жира в жировой фазе продукта – должно быть 100%. Плюс – пять нормируемых соотношений органических кислот.

Итак, результаты. Сначала – хорошие.

В гипермаркете «Линия» было куплено500 граммов масла сладко-сливочного крестьянского несоленого в ООО «Курское молоко». Все соотношения выдержаны, жирность – 72,5%%. Масло.

В том же гипермаркете приобретено200 граммов масла сливочного крестьянского сладко-сливочного «Тульское» в ОАО «Тульский молочный комбинат». Полное соответствие всем нормативным параметрам. То есть – самое настоящее сливочное масло.

А теперь – о неприятных «открытиях».

Магазин «Магнит» на ул. Ложевой, 136. Куплено500 граммов масла крестьянского сладко-сливочного несоленого, произведенного, как указано на упаковке, в ООО «Лав продукт». Тот же производитель, который год назад попался на фальсификате. Сегодня из пяти «контрольных» соотношений в трех случаях параметры не соблюдены. Доля молочного жира – 29%. Это не масло, а некое подобие некачественного маргарина.

Тот же магазин, приобретена упаковка в180 граммов масла сливочного крестьянского «Дубровское», сделанное ООО ТД «Дубравамолоко» из Брянской области. Тоже – прошлогодний «знакомец». И ныне все пять соотношений кислот не соблюдены. Доля молочного жира – 52%. Как назвать этот продукт – непонятно. Ни масло, ни спред, ни маргарин.

Гипермаркет СПАР.180 граммов масла крестьянского сладко-сливочного «От фермера». Произведено в ООО «Сырная долина», Курская область. Из числа прошлогодних подделок. Теперь результат: в четырех соотношениях из пяти – несоответствие требованиям. Причем – в несколько раз! Молочного жира минимум – 16,8%. Ярко выраженный низкокачественный фальсификат.

Тот же гипермаркет.180 граммов масла сливочного несоленого «Экомилк», в прошлом году его не было. Производитель – «Озерский молочный комбинат». Но - три из пяти соотношений не соответствуют нормативам. Доля молочного жира – 72%. По сути, один из видов обычного маргарина. 

 

Тульские магазины – рассадники болезней?

Общий итог. Шесть закупок, из которых в четырех случаях были приобретены фальсификаты. Причем, три продукта еще год назад были уличены, как подделки.  Но торговые компании, зная об этом, продолжают их закупать и предлагать тулякам. Выгодно? А здоровье?

Мы пообщались с диетологами по поводу последствий для нашего организма употребления таких фальсификатов. Если речь идет об однократном случае, то все может обойтись более-менее благополучно. Ну, возможно случится изжога, возникнет ощущение дискомфорта. Пара таблеток, и все пройдет. А если человек кушает такое фальшивое «масло» каждый день? Это, кстати, вполне реально: подделками завалены многие продуктовые магазины Тулы!

В этом случае, говорят медики, в организме начинается процесс накопления вредных веществ и соединений, их в фальсификатах – великое множество. Нарушается кислотно-щелочной баланс, возникают проблемы в желудочно-кишечном тракте, страдают поджелудочная железа, печень, желчный пузырь. Как минимум – гастрит, но не исключены язвенная болезнь, колиты, гастроэнтериты, возникает угроза диабета и онкологии...

Очень хочется пообщаться с представителями торговых предприятий, где реализуют поддельное «масло». И получить ответы на ряд вопросов. Какова система контроля получаемой продукции? Как часто проводится отбор проб и лабораторные исследования образцов сливочного масла? Покупают ли сотрудники торговых фирм у себя продукты питания?

Формат общения – любой. Круглый стол, отдельные личные встречи, телефонные разговоры, письменные ответы, электронная переписка. У многих из нас - маленькие дети и внуки, пожилые родственники. Где для них в Туле и области можно безбоязненно приобрести НАСТОЯЩЕЕ сливочное масло?..