12.07.2017

Комментарий эксперта

Джон Кописки, директор ООО «Рождество»
Джон Кописки, директор ООО «Рождество»:

Как следствие сегодняшних санкций, или кризиса, мы увидели большой рост количества частных и небольших производителей сыра - это факт. Однако, рынок не организован, продавать довольно сложно, и есть серьёзные вопросы по качеству и надёжности, а также по общему контролю сертификации, как для сырья, так и для конечного продукта. Такие сыры производятся не массово и практически все ручной работы, в результате цены выше и такой продукт не доступен значительной части покупателей. 

Наш рынок покупателей также довольно локализован и ограничен более богатыми окрестностями в городах, и в целом не приемлем для маленьких городов и деревень. 

Потенциал существует, но это требует много времени, и это реально осуществить только если будет возможно повысить эффективность производства и снизить затраты на расходы. 

Для производства хорошего сыра, с надёжным качеством и стандартным вкусом, нужны такие же регулярные поставки сырья - молока. Осуществить такую поставку сложно, особенно если желаешь приобретать молоко маленькими партиями - по 2-3 тонны в день. Обычно небольшие производители сыра не имеют официального статуса производителя, и поэтому молоко, поставляемое им не попадает в областную статистику, или под субсидии. 

Хорошее молоко означает стандартное содержание белка и жира. Низкое количество соматических клеток, животных без лейкоза, мастита и антибиотиков. 

С хорошим молоком и долгосрочным обязательством мы можем производить хорошие сыры здесь, в России. Мягкие сыры, такие как Камамбер. Твёрдые сыры, такие как чеддер и пармезан. Это уже происходит, но в небольших количествах.  Но наши цены выше. Мы не получали и не получаем субсидии на производство, наши затраты на финансирование высоки, а платёжный период короче.  С другой стороны, иностранные поставщики получают некоторую помощь или субсидии уже более чем 50 лет. Кредиты были погашены. А мы, с другой стороны, только начинаем инвестировать и поэтому высока часть наших затрат - это финансирование и амортизация. Завоевать доверие потребителя к российскому сыру - основная задача. 

Сегодня люди смотрят на сыроварение по-разному. Для некоторых это начало новой жизни, вдали от города. 

Другие считают, что рынок должен быть готов из-за существующих санкций и курсом обмена между рублём и иностранной валютой. А кто-то воспринимает как серьёзный долгосрочный бизнес, с целью снижения цены, из-за роста эффективности производства и с целью быть в состоянии конкурировать с импортными сырами. 

Затем, наконец, есть магнаты, у которых есть свои собственные молочные фермы и желание не отдаться в руки большинства компаний, которые занимаются переработкой молока, а контролировать цену на своё собственное молоко и непрерывность производства.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

23.10.2019

Сыру Сыр

В итальянском городе Бергамо прошло вручение наград 32-го ежегодного чемпионата World Cheese Awards. Эта премия имеет статус “Оскара" отрасли сыроделия, а в нынешнем году медали мероприятия привезли в Россию. Практически параллельно завершился конкурс Framonval во Франции, также продуктивно проведенный командой из нашей страны. Кому это важно и для кого конкурсы отметились золотом, серебром и бронзой? Рассказывает The DairyNews.
Победа, ООО
Адрес:  Бурятия респ., г. Улан-Удэ, ул. Сахьяновой, д. 3 офис 306 
 
Буян, ООО
Адрес:  Бурятия респ, Кяхтинский район, с. Ивановка, ул. Луговая, д. 2А 
 
Куйтунское, ООО
Адрес:  Бурятия респ, Тарбагатайский район, с. Куйтун, ул. Коммунистическая, д. 32 
 
Тугнуй СП, ООО
Адрес:  Бурятия респ, г. Улан-Удэ, проспект Автомобилистов, д. 16 офис 9