Паоло Понцетти

Паоло – владелец небольшого производства в Италии, которое открыл вместе со своей женой 19 лет назад. На сыроварне они производят сыры из коровьего, козьего и овечьего молока, а также смешанные и органические сыры, которые продаются в Италии, Европе, Австралии и США.

В Москве Паоло Понцетти проведет 2 трех-дневных курса по классическим итальянским сырам. Каждая группа состоит из 12 человек – у каждого ученика свое личное место, ингредиенты и рабочая одежда. Все сыры вы забираете с собой!

1-й курс – 3-4-5 марта


 Итальянская Качотта, которой, как известно, подходят многие добавки, но Паоло предпочитает делать её именно с розмарином;

 Итальянский сыр Тартуфино. В процессе изготовления в сырное тесто добавляется перемолотый черный трюфель, который не только добавляет приятные цветовые акценты, но и дает сыру удивительный вкус и насыщенный аромат;

 Полу-твердый сыр Том;

Блю ди Мукка – "Cиняя корова", классический итальянский сыр с голубой благородной плесенью. Для достижения своей особой пастообразной полу-твердой консистенции этот сыр проходит длительный процесс естественного окисления;

 Мягкий классический сыр из козьего молока Страккино;

 Мягкий сыр быстрого созревания Робиола.

2-й курс – 7-8-9 марта 


 Древний мягкий сыр Таледжио;

 Муккерело, свежий сыр. У него плотная, не кремовая консистенция, но в то же время мягкая и нежная. Именно из-за отсутствия окисления его вкус очень деликатен, богат, но так же в нем много сладости;

 Классический мягкий сыр из козьего молока Капротто. Крайне важен и уход во время вызревания, когда плотная корочка начинает отделяться от кремовой текстуры внутри сыра и формируется аромат;

 Кравот, полумягкий сыр, сделанный из выдержанного козьего молока. Вкус мягкий, нежный и душистый;

 Идеальный сыр для соусов и пасты Aglietto;

Итальянский сыр Морбиделло. Сыр изготавливается из овечьего молока с использованием сычуги. В процессе изготовления в сыр добавляется перемолотый черный трюфель, что дает особый цвет и вкус конечному продукту.

Стоимость: 29 900 руб/за каждый курс


Запись по регистрационной форме ниже 

или по телефону 8(964)700-42-84
17.01.2020

До свидания, наш ласковый Мишка

Вчера Дмитрий Медведев ушел в отставку с поста премьер-министра Российской Федерации. Председатель правительства также захватил с собой весь Кабмин, объяснив это благими побуждениями не мешать президенту России Владимиру Путину принимать «все необходимые решения». Как отставка правительства России в полном составе может повлиять на молочную отрасль, и что ждет Минсельхоз – в обзоре The DairyNews.
Маяк, СПК (колхоз)
Адрес:  Удмуртская респ., Кезский район, д. Старая Гыя 
 
Рашидов Магомедрасул Магомедович, ИП
Адрес:  Саратовская область, Духовницкий район, Духовницкое 
 
Некрасовская ферма (частная сыроварня ИП Павлова Д. А.)
Адрес:  г. Екатеринбург, ул. Первомайская, д. 75А 
 
ИП Павлова Д. А. (ферма)
Адрес:  Свердловская обл., Белоярский район, село Некрасово