Грегори Розе

Грегори Розе

Должность: специалист компании «Хр.Хансен» в области ингредиентов и технологий для сыроделия

Публикации автора

  • 01.07.2019

    Психротрофы Pseudomonas

    Охлаждение молока на ферме является незаменимым условием для сохранения его качества перед сбором и отправкой на завод. Несмотря на то, что низкие температуры (4°С – 6°С) предотвращают развитие любых молочнокислых бактерий, с другой стороны, они не тормозят рост некоторых специфических бактерий. Их название – психротрофы, среди которых основной вид - Pseudomonas.
  • 27.02.2019

    Как так? Горечь в сыре: что это?

    Вкус сыра является результатом сочетания различных ароматических компонентов . Вкус – это восприятие водорастворимых соединений вкусовыми рецепторами языка, и он подразделяется на пять основных характеристик: соленый, кислый, сладкий, горький и умами.
  • 24.12.2018

    Как так? Клостридии в сырах - техническая профилактика

    Если раннее вспучивание (в пределах 48 часов) в основном вызвано колиформными бактериями, то причиной позднего вспучивания, также известного как маслянокислое брожение, являются Клостридии (анаэробные спорообразующие бактерии) и, в большинстве случаев, споры  C. Tyrobutyricum.
  • 06.11.2018

    Как выбрать коагулянт? (часть II)

    В предыдущей статье (часть I) мы описывали, какими должны быть основные критерии при выборе подходящего коагулянта, Во второй части уже с технической точки зрения мы проанализируем, как выбрать правильный коагулянт и какое влияние окажет данный выбор.
  • 30.10.2018

    Как подобрать коагулянт? (часть I)

    Коагулянт влияет не только на процесс сычужного свертывания, но и на выход сыра. Он также играет ключевую роль при его созревании, определяет функциональные свойства и вкус готового продукта. Кроме того, от выбора коагулянта будет зависеть качество сыворотки. Выбирая коагулянт, необходимо учитывать не только экономическую составляющую, но и множество других факторов, например, процесс подготовки молока.
Новости 1 - 5 из 5
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец Все
15.10.2019

16 дней до ЭВС

16 дней осталось до введения обязательной электронной ветсертификации (ЭВС) на всю готовую молочную продукцию. The DairyNews узнало мнения участников рынка о системах “прослеживаемости", которые согласно постановлению властей, будут контролировать отрасль от производства сырого молока до его переработки и реализации.
Колос, ООО
Адрес:  Удмуртская респ., Можгинский район, д. Малая Сюга, ул. Дубовская, д. 21 
 
Дружба, ООО
Адрес:  Удмуртская респ., Увинский район, с. Булай, ул. Ленина, д. 15 
 
Агровиль, ООО
Адрес:  Удмуртская респ., г. Ижевск, ул. Карла Либкнехта, д. 14 кв. пом. 11 
 
Талдомский молочный завод, ООО
Адрес:  Московская обл., Талдомский район, д. Павловичи, д. 65