11.01.2010
Источник: dairynews.ru
Регион: Россия

В 2008 году хозяйствами всех категорий произведено 32,4 млн. т молока, что на 200 тыс. тонн больше, чем в 2007, в том числе сельхозпредприятиями – 143 млн. тонн,что на 0,1 млн. тонн больше.
По итогам 2009 года ожидается валовое производство молока на уровне 2008 г. Но начнем с того, что в 2008 году в производстве обозначились определенные структурные сдвиги. В 2008 году, по сравнению 2007, г сократилось производство основных видов молочных продуктов за исключением питьевого молока, СЦМ и молочных консервов.
Данные по производству в тыс. тонн представлены в табл. 1.
Таблица 1

2008

2007

2008 к 2007

Цельномолочная продукция в т.ч.

10323

10515

98,2

молоко питьевое

4218

4188

100,7

кисломолочные продукты

2159

2188

98,7

сливки

69,5

80,4

86,4

сырки сырковая масса

134

138,3

6,9

творог жирный

315,4

322,4

97,8

сметана

472

487

96,9

масло животное

271,8

272,4

99,8

сыры жирные

429,8

436,6

98,4

СЦМ

83,1

78,8

105,5

молочные консервы, муб

863,5

759,1

113,8

мороженое

364,7

382,9

95,2


На техническом регламенте я останавливаться не буду. Дебаты по его множественной корректировке перенесены в Думу. Хочу лишь отметить, что его продвижение осложняется недостатками   доказательной базы по ряду позиций.
Вернемся к 2009 году. По его итогам ожидается сокращение против 2008 года производства масла животного, СЦМ естественно это оценочные данные.
Таблица 2

Январь-октябрь

2009г

производство

январь-октябрь

2009 г к январю-октябрю 2008 г

Производство

2009 г к 2008 г, %

Цельномолочная продукция

8722

100,9

10330

100,1

Масло животное

209,1

88,7

261

95,6

Сыры жирные

379,1

103,2

443

103,0

СЦМ, сухие сливки сухие молочные смеси

43,6

55,6

50

60,2

Молочные консервы

692,3

96,4

900

104,2


Обвальное снижение производства сухого цельного молока – результат антирекламы СЦМ в средствах массовой информации в период принятия технического регламента на молоко и молочные продукты и названия восстановленного молока «молочным напитком». Предприятия в 2009 году начали производить молочный напиток, но реализации его как мы и предполагали,  не последовало. Цель антирекламы СЦМ, на наш взгляд, была другая – наличие СЦМ на предприятиях якобы позволяла заводам диктовать свои условия по ценам на заготовляемое сырое молоко, а качество СЦМ здесь не причем.
В последние 10 лет производство молока в хозяйствах всех категорий стабилизировалось на уровне 32,1 – 32,4 млн. тонн в год. Следовательно, и в 2010 году валовое производство молока не превысит 32,5 млн. тонн. Это связано с сокращением поголовья коров в хозяйствах сельхозпредприятий и с ростом удоев.
Поголовье коров и производства молока в сельском хозяйстве
Таблица 3

1991 г

1992 г

2007 г

2008 г

2009 г*

2009 г к 1991 г, %

Поголовье коров в стране – всего, млн. голо

20,6

20,2

9,3

9,2

9,1

44,2

сельхозпредприятия

14,8

13,7

4

3,9

3,8

25,7

хозяйства населения

5,8

6,4

4,9

4,9

4,9

84,5

фермерские хозяйства

-

0,04

0,4

0,4

,04

-

Производство молока, млн. т – всего

51,9

47,2

32,2

32,4

32,5

62,6

в том числе:

сельхозпредприятия

38,3

32,2

14,2

14,3

14,4

37,6

хозяйства населения

13,6

14,8

16,7

16,7

16,7

122,8

фермерские хозяйства

-

0,2

1,1

1,3

1,4

-

Средний надой молока от одной коровы в хозяйствах сельхозпредприятий, кг в год

2574

2247

4010

4226

4480

174,0


Производство сухой молочной сыворотки.
В 2008 году производство сухой молочной сыворотки сократилось против уровня 2007 на 894 тонны. Оценочно в 2009 году плавный рост продолжался.
Крупными производителями сухой молочной сыворотки являются предприятия следующих регионов страны.
Таблица 4
Производство сухой молочной сыворотки

Регионы

2006 г

2007 г

2008 г

Алтайский край

4354

9285

Республика Татарстан

7542

7371

Краснодарский край

3128

3480

3937

Республика Башкортостан

3640

3944

Брянская область

3026

3091

Тверская область

1952

3102

2234

г. Москва

1392

1880

1827

1. В целом,  по оценкам производство молока в денежном и фактическом  объёмах изменится незначительно.
2. Практически не изменится соотношение производства молока  в личных и коллективных хозяйствах (оценочно в ЛПХ – до 53%, причем на промышленную переработку из них  поступает 15-20% от объёма  молока).
3. Закупочные цены на молоко-сырье незначительно сократились, чему,  на мой взгляд,  способствует  снижение объёмов производства сухого молока, продолжающаяся сезонность производства молока и ряд  других факторов.
4. Наблюдается выравнивание цен  на молоко-сырье по регионам .Закупочные цены у нас  выше чем в Украине и Беларуси и практически сравнима с ЕС ( 9,9 у нас 10,5 ЕС)
5. Что касается растительных жиров, то все  жиры  и масла  животного и растительного происхождения  отличаются друг от друга и от молочного жира  содержанием и соотношением определенных жирных кислот. На практике получить гипотетический аналог молочного жира технически сложно и затратно. Поэтому используемые  на практике масложировые смеси только с определенной натяжкой можно называть заменителем молочного жира.
В развитых странах  при использовании  в продуктах питания немолочные жиры и масла , а также  их  композиционные сочетания позиционирования по  содержанию  трансизомерных и жирных кислот (избыток тех и других нежелателен). Сейчас обсуждаются эти и другие вопросы, касающиеся использования немолочных жиров (в том числе тропических) и масел и их смесевых композиций. Однако я не уверен, что  принимаемые  решения  будут  оптимальными и отвечать Международному  законодательству. Кроме  того, существует опасность, что принятие или  непринятие  определенных поправок  повлечет за собой необходимость разработки новых методик.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

13.11.2017

Что мы пьем и можно ли это экспортировать?

Российской молочной отрасли необходимо обеспечить внутренний рынок качественным и доступным продуктов, и лишь после этого нацеливаться на экспорт. Такого мнения придерживается большинство экспертов рынка. Однако, существует и другая позиция, согласно которой, развитие экспорта – одно из направлений развития молочного производства, требующее вложений и сил уже сегодня.
17.11.2017 13:15:26

Дешёвое молоко

32 12782 Новичок-Старичок
АГРОФИРМА ЛУЧ, ООО
Адрес:  Ярославская обл, Мышкинский район, с. Шипилово, ул. Центральная, д. 10
БУРМАСОВО, АФ
Адрес:  Ярославская обл, Угличский район, д. Бурмасово
КЛИМЕНКО Г. И. , КФХ
Адрес:  Владимирская область, Петушинский район, д Напутново)