14.09.2009
Источник: ua-reporter.com
Регион: Украина
В Закарпатье проходит фестиваль «Гуцульская брынза» Раховщина празднует возвращение овцеводов. В мае ватаги поднялись со скотом высоко в горы. На горных долинах ухаживали овец и коз, доили молоко и производили из него будз - кляганый овечий из которого делают брынзу. Сейчас овцеводы возвращаются домой, традиционно на горной Рахившине в это время устраивают шумный праздник - фестиваль «Гуцульская брынза».

С утра на главной улице Гуцульского Парижа многолюдно. Здесь устроили праздничный парад представители различных организаций и сел района. Колонну возглавляют всадники с трембитами. Жители гор одетые в национальные гуцульские костюмы, мужчины играют на трембитах, баянах и цимбалах, женщины поют коломыйки. Колонна поднимается до парка "Буркут". Здесь каждое из 21 села района обустроило мини-усадьбу. Экспозиции украшают изделия народных умельцев и горские смаколики. Великий Бычков угощает оригинальными голубцами, а Костылевка - крепкой яфинивкой - 70-градусным напитком настоянным на чернике. Черная Тиса и Кобылецкая Поляна удивляет туристов - изделиями народных умельцев и охотничьими трофеями. А единственное на Раховщине румынское село Белая Церковь - своими национальными блюдами и колоритным нарядом. Но ни один праздничный стол не обходится без главной героини праздника - брынзы. Сыр из овечьего молока горцы считают национальным блюдом.

"Будз, брынза и вурда, - главные разновидности гуцульского сыра. Отличаются они по цвету, вкусу, структуре и технологии приготовления, - говорит Василий Липчак, представитель династии белотисянских овцеводов. - Сначала молоко заквашивают клягом - специальным ферментом который производят из желудка теленка. Когда в чане появляются сгустки сыра, их слепливают вместе руками, процеживают массу через марлю. Головки сыра весом 10-15 килограммов подвешивают на солнце. Так рождается брынза».

Содержание овец всегда было делом кропотливым и затратным. Но если раньше продукцию овцеводства негде было сбыть, сейчас на диетическое и чистое мясо (овца никогда не съест загрязненную траву) и сыр - бешеный спрос среди многочисленных туристов, приезжающих в Закарпатье. А шерсть, которую годами никто не покупал, принимают мастерицы на покрывала, правда, рассчитываются бартером, и на натуральные одеяла сейчас есть спрос. Но самое ценное - брынза. За сезон от одной дойной овцы можно получить 15-20 килограммов брынзы. Виагра горцев - питательная и лечебная.

«Попробуйте настоящей брынзы, - угощает сельский председатель Лазещины Иван Паранничук. - Она совсем не похожа на продукт, который продают в магазинах. Со временем овечья брынза приобретает пикантную горчинку. Так что гуцульский натурпродукт по вкусу может поспорить даже с известными французскими и голландскими сырами ».

«Еще один вид овечьего сыра - вурду, готовят из молока, которое остается в путере после брынзы, - говорит сельский председатель Квасов Василий Димыч. - Его переливают в металлический котел, добавляют немного свежего молока и ставят на огонь».

Желающих попробовать гуцульской брынзы хватает на фестиваль приехали гости из всех областей Украины, а также Венгрии, Словакии, Польши, Румынии и Швейцарии.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

17.01.2018

Молоко просит вмешательства

Как стало известно The DairyNews, Минсельхоз планирует к марту 2018 года ввести в действие обновленную методику расчета минимальных и максимальных цен на зерно, молоко сухое и масло сливочное в целях проведения интервенций. В текущем году, большинство участников рынка в свете считают интервенции, призрак которых висит над молочной отраслью третий год – необходимыми. Однако, формат их проведения и возможные последствия устраивают не всех.
16.01.2018 21:57:42

Молочный кандидат

4 1072 Андрей Андреев
16.01.2018 09:13:33

Оптимальный дизайн боксов

2 390 Алексей Николаевич Ковалев
16.01.2018 09:09:08

Сапожник без сапог

2 395 Алексей Николаевич Ковалев
Олымский молочно-консервный комбинат
Адрес:  Курская обл., Касторенский р-н, Олымский  
 
Руднянский молочно-консервный комбинат
Адрес:  Смоленская обл., г. Рудня, с. Молкомбината  
 
АГРОСОЮЗ, СПОК
Адрес:  Дагестан респ, Ногайский район, с. Терекли-Мектеб, ул. Эдиге, д. 68 корп. 3 
 
ИЛЬИН В. В. , КФХ
Адрес:  Республика Марий Эл, Моркинский район, Коркатовский, д Чодраял