21.10.2011
Источник: gtrk-kostroma.ru
Регион: Костромская обл.
Элитные сорта сыра будут выпускать на Вохомском сырзаводе. Слава костромской земли как родины самого лучшего сыра – должна множиться. Так считает Татьяна Самошкина, одна из лучших вохомских сыроделов. 30 лет она отдала любимому делу, и теперь ее имя внесено в Книгу трудовой славы области «Гордость земли костромской».

Качество молока мастер-сыродел Татьяна Самошкина определяет по старинке. На вкус. А уже затем отправляет на проверку. Современное оборудование быстро и точно определяют кислотность и жирность сырья, привезенного с молочных ферм. 30 лет назад, когда Татьяна молоденькой лаборанткой пришла на завод, сыр делали вручную. Сегодня почти весь процесс сыроварения автоматизирован. Но привычка доверять только своим глазам, рукам и вкусовым ощущениям осталась, говорит мастер. Секрет вкусного сыра прост, считает она, нужно делать его с любовью.

Татьяна Самошкина, мастер-сыродел Вохомского сырзавода: «Нам свой сыр нравится, мы его любим, нам кажется, что он самый вкусный. Это зависит от многого, от качества молока, зависит от того, как люди относятся к работе, если с любовью он сделан, то и сыр будет вкусным».

На работу Самошкина всегда приходит первая, а уходит последняя. По-другому никак. Хоть технология отработана годами, но рождение каждой партии сыра - процесс творческий. И важно держать на контроле каждый этап. К примеру, когда вводили новую оболочку для сыра, Татьяне даже приходилось дежурить по ночам, чтобы оценить, как продукт себя «чувствует» в новых условиях.

Роберт Закиров, директор Вохомского сырзавода: «Какую бы мы модернизацию ни проводили, решает все человеческий фактор, и вот благодаря таким ответственным товарищам, как Татьяна Николаевна, завод существует. Мы же конкурируем и с западным производителем, не только со своим. И если нашу продукцию берут, нам есть чем гордиться».

Недавно завод закупил у голландцев новую технологию производства элитного сорта - пармезан. Соблюсти все стандарты, подогнать рецептуру под вкусы отечественного потребителя — все эти задачи сейчас решает Татьяна Самошкина. Только после одобрения главного сыродела новинку запустят в производство. Сама же мастер мечтает когда-нибудь создать свой сорт сыра по особому рецепту.

Татьяна Самошкина, мастер-сыродел Вохомского сырзавода: «Что бы добавила? Перчика какого-нибудь, например, чтобы вкус от всего другого сыра отличался».

Уже и название для нового сорта придумано. Вохомский. Чтобы о костромской глубинке, где делают качественные продукты и работают такие трудолюбивые люди, узнали по всей России и за рубежом. Но это в планах. Пока же мастер-сыродел Татьяна Самошкина получает заслуженное признание коллег и областных властей. Ее имя внесено в Книгу трудовой славы «Гордость земли костромской», которая сейчас создается по инициативе губернатора и регионального отделения партии «Единая Россия».

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

06.12.2017

Россельхознадзор против

Противостояние Россельхознадзора и молочной отрасли в вопросах внедрения электронной ветеринарной сертификации (ЭВС) вышло на новый уровень обвинений - в международном шпионаже и хакерских атаках. Благо, возможностей для этого у российского ведомства предостаточно – среди противников ЭВС две крупные транснациональные компании.
ФЛАМАНФРАХТ, ООО
Адрес:  Воронежская обл, Бобровский район, г. Бобров, ул. 22 Января, д. 71/7
TH True Milk
Адрес:  деревня Быково Волоколамский район, Московская область, Россия
Жаппуева Ж.Х. , КФХ
Адрес:  Кабардино-Балкарская Республика, Баксанский район, с Жанхотеко
Вормсбехер К. А. , КФХ
Адрес:  Омская область, Азовский немецкий национальный район, Александровский, с Александровка