29.03.2012
Источник: ИА DairyNews
Регион: Россия
На ряде предприятий, вырабатывающих продукты сырные плавленые пастообразные, специалисты ГК «Союзснаб» отработали Стабилизатор Гелеон 110 С...


На ряде предприятий, вырабатывающих продукты сырные плавленые пастообразные, специалисты ГК «Союзснаб» отработали Стабилизатор Гелеон 110 С, который способен оказать помощь в создании нежной, легко намазывающейся консистенции с глянцевой поверхностью.

По классической технологии основными сырьевыми компонентами для производства плавленых пастообразных сыров являются: сыры сычужные твердые и мягкие, сливочное масло, сметана, сливки, творог и т.д. На предприятиях часто возникает необходимость замены основных сырьевых компонентов (в случае их дефицита или отсутствия, а также с целью удешевления) более доступными и дешевыми компонентами – незрелые сыры, творог, сухая молочная сыворотка, белково-углеводные добавки, компоненты немолочного происхождения и т.д.

Необходимо отметить, что такой подход является корректным лишь в случае использования в рецептуре преимущественно сыров сычужных. В случае использования в рецептуре плавленого сыра белково-углеводных добавок из вторичного молочного сырья или компонентов немолочного происхождения, помимо факторов – физико-химических показателей, имеют место другие значимые факторы – факторы компонентного состава.

Это может являться причиной образования тех или иных пороков готового продукта - незначительная мучнистость, несвязанная, липкая, излишне мягкая, излишне мажущаяся консистенция.

Стабилизатор Гелеон 110 С позволяет получить плавленые пастообразные сыры с регламентируемыми показателями консистенции независимо от компонентного состава в отработанных рецептурах.

Стабилизатор Гелеон 110 С значительно повышает вязкость продукта даже при малых дозировках (0,2-0,3%), обеспечивает глянцевую поверхность продукта. Добавка обладает высокими влагоудерживающими свойствами, что важно для сладких сыров с высоким содержанием сахара, для предотвращения выделения влаги в виде сахарного сиропа.

Эффективность Стабилизатора Гелеон 110 С была отмечена специалистами многих предприятий отрасли при производстве различных видов плавленых пастообразных сыров – шоколадного, сливочного, сыров с различными наполнителями гастрономического направления и т.д.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

13.11.2017

Что мы пьем и можно ли это экспортировать?

Российской молочной отрасли необходимо обеспечить внутренний рынок качественным и доступным продуктов, и лишь после этого нацеливаться на экспорт. Такого мнения придерживается большинство экспертов рынка. Однако, существует и другая позиция, согласно которой, развитие экспорта – одно из направлений развития молочного производства, требующее вложений и сил уже сегодня.
19.11.2017 12:51:32

Дешёвое молоко

31 13484 Александра Смородина
УРАЛЕЦ, ООО (Русский Сарс)
Адрес:  Пермский кр, Октябрьский район, с. Русский Сарс
УРАЛЕЦ, ООО
Адрес:  Пермский край, Нытвенский район, д Постаноги, ул. Школьная, д. 4
БЕРЕЗНИКИ, СПК (КОЛХОЗ)
Адрес:  Нижегородская обл, Гагинский район, с. Березники, ул. Въездная, д. 1 "А
КОРОВИН В. В., КФХ
Адрес:  Алтайский край, Троицкий район, Хайрюзовский, с Ельцовка