10.03.2011
Источник: rus.postimees.ee
Регион: Эстония
Сыровары, продавцы и другие специалисты, собравшиеся совсем недавно в Таллинне, пришли к выводу, что эстонский потребитель практически ничего не знает о качественных сырах.

В мероприятии, проведенном по инициативе фирмы Saaremaa Piimatööstus, приняла участие Тийу-Май Лахт, которая считается единственным настоящим экспертом по сырам в Эстонии. Она является старшим научным сотрудником Института химии Таллиннского технического университета и свою докторскую работу защитила как раз по теме, связанной с сырами.
Специалист рассказала, что, по результатам дегустации сыров, проведенной при участии студентов, можно сказать, что больше всего понравился сырой, или незрелый сыр.

По мнению многих дегустаторов, на предпочтения обычных потребителей во многом влияют торговые скидки и кампании.

Следует изучить состав

По словам Лахт, при выборе сыра следует учитывать несколько факторов. «Выбор того или иного сыра зависит от вкусовых предпочтений, состояния здоровья потребителя и цели использования продукта — для запекания или в качестве закуски к вину», — считает она.

Например, если по состоянию здоровья человек нуждается в диетическом питании, то ему следует предпочесть спелые сыры, в которых ферменты уже проделали свою работу до конца.

«Не стоит забывать, что в домашнем сыре мало кальция, в плавленых сырах много солей натрия, а в сыроподобных изделиях, наряду с молочными жирами — много растительных жиров, причем, как правило, не самого высокого качества», — заметила Лахт.
По мнению главного технолога Saaremaa Piimatööstus Анне Липп, первое, чем должен поинтересоваться потребитель, выбирая сыр, это имеет ли он дело с настоящим сыром или же это сыроподобный продукт.

Для этого покупатель должен внимательно изучить приведенный на упаковке состав продукта. Если выяснится, что животные жиры заменены на растительные, то пищевая ценность такого продукта ниже и его нельзя продавать под названием «сыр», поскольку речь идет о сыроподобном продукте.

Оттуда же можно узнать, использовались ли при изготовлении сыра так называемые Е-добавки.
В сыре чаще всего применяют нитрат калия E252 и антибиотик натамицин E235, который используется для борьбы с плесенью. На упаковке может быть обозначен также E509 — хлорид кальция. Но большая его часть в сыр не попадает, а уходит в процессе приготовления вместе с сывороткой.

«Обязательно следует обратить внимание на калорийность продукта, — заметила Липп. — Пониженная калорийность еще не означает, что продукт полезен для здоровья. Дети и молодежь должны предпочитать продукты нормальной жирности».

Запахов быть не должно

Кроме изучения этикетки товара, внешний вид сыра можно оценить на глаз. По словам технолога-сыровара, поверхность качественного сыра должна быть сухой и чистой, хотя цвет может меняться от белой до светло-желтой. «Если цвет ярко-желтый, оранжевый или зеленый, то это значит, что в продукт добавлен краситель», — заметила она.

По словам Липп, в Эстонии потребляют и производят в основном полутвердые сорта сыра. «Если сыр тягучий и липкий, то можно счтать, что при его изготовлении применялись консерванты или же были проблемы с сырьем или производством. Хороший сыр должен быть пластичен, он должен не ломаться, а немного тянуться и скручиваться в трубочку».

При распечатывании пакета с обычным бутербродным сыром не должно быть посторонних запахов. Если принюхаться, то запах сыра должен быть слегка кисловатым.

Что такое сыр?

•    Сыр является 100-процентным концентратом молока.
•    На приготовление одного килограмма сыра уходит примерно 10 кг молока.
•    Сыроварение является биотехнологическим процессом, в котором взаимодействуют бактерии и белки.
•    Срок изготовления сыра зависит от его вида и продолжается от нескольких дней до двух лет.
•    Чем дольше стоит сыр, тем лучше он становится, но это не должно продолжаться до бесконечности. Например, качественный полутвердый сыр пригоден для потребления примерно в течение года.
•    Сыры подразделяют по содержанию воды (мягкие, твердые и полутвердые), виду створаживания (сырчужиное или кислотное), текстуре (с дырками, без дырок, с неупорядоченными дырками), а также по конкретным рецептам.
•    Сыр является хорошим
источником витамина B12 животного происхождения и поэтому хорошо подходит для обогащения растительной пищи.
•    Все питательные вещества сыра усваиваются почти полностью.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

17.01.2018

Молоко просит вмешательства

Как стало известно The DairyNews, Минсельхоз планирует к марту 2018 года ввести в действие обновленную методику расчета минимальных и максимальных цен на зерно, молоко сухое и масло сливочное в целях проведения интервенций. В текущем году, большинство участников рынка в свете считают интервенции, призрак которых висит над молочной отраслью третий год – необходимыми. Однако, формат их проведения и возможные последствия устраивают не всех.
16.01.2018 21:57:42

Молочный кандидат

4 1097 Андрей Андреев
16.01.2018 09:13:33

Оптимальный дизайн боксов

2 407 Алексей Николаевич Ковалев
16.01.2018 09:09:08

Сапожник без сапог

2 409 Алексей Николаевич Ковалев
Олымский молочно-консервный комбинат
Адрес:  Курская обл., Касторенский р-н, Олымский  
 
Руднянский молочно-консервный комбинат
Адрес:  Смоленская обл., г. Рудня, с. Молкомбината  
 
АГРОСОЮЗ, СПОК
Адрес:  Дагестан респ, Ногайский район, с. Терекли-Мектеб, ул. Эдиге, д. 68 корп. 3 
 
ИЛЬИН В. В. , КФХ
Адрес:  Республика Марий Эл, Моркинский район, Коркатовский, д Чодраял