15.06.2011
Источник: ИА DairyNews
Регион: Россия
Летом традиционно повышается спрос на кефир. С дрожжевыми культурами «Хр.Хансен» можно создать индивидуальный, характерный только для Вашей торговой марки вкус кефирного продукта. Использование дрожжевых культур имеет определенные преимущества перед традиционной технологией, это: 

простота использования;
сокращение продолжительности технологического процесса до 8-16 часов;
стабильность газообразования и вкуса продукта, благодаря DVS-форме культур в процессе производства и хранения;
высокая концентрация дрожжей в продукте при умеренно выраженном дрожжевом вкусе;
возможность получения кефирного продукта с различной интенсивностью «кефирного» вкуса;
гибкость производственного процесса;
увеличенные сроки хранения.

Дрожжевые культуры SWING включают ряд дрожжей LAF-3, LAF-4 и LAF-7 специально отобранных для формирования сбалансированного вкуса и газообразования в продуктах кефирного типа. Все штаммы были выделены из традиционных молочных продуктов и способствуют современным требованиям для культур прямого внесения. Дрожжевые культуры поставляются в удобной лиофилизированной форме.
 
LAF-3 одноштаммовая культура дрожжей Debarymyces hansenni. Придаёт продукту свежий вкус (диацетил). Содержание СО2   в готовом продукте при выборе этого штамма будет минимальным;
LAF-4  одноштаммовая культура дрожжей Kluyveromyces marxianus subsp.  Marxianus. Придаёт продукту вкус близкий к вкусу традиционного кефира, при этом достаточно мягкий;
LAF-7  одноштаммовая культура дрожжей Candida colliculosa. Придаёт продукту слегка дрожжевой вкус с фруктовым оттенком.
 
LAF-3, LAF-4 и LAF-7 используются в комбинации с мезофильными и термофильными культурами для производства кисломолочных продуктов преимущественно кефирного типа. Для правильного выбора дрожжей смотрите техническую информацию.
 
Дрожжевые культуры могут применяться для следующих продуктов кефирного типа:

резервуарные;
питьевые;
термостатные.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

13.11.2017

Что мы пьем и можно ли это экспортировать?

Российской молочной отрасли необходимо обеспечить внутренний рынок качественным и доступным продуктов, и лишь после этого нацеливаться на экспорт. Такого мнения придерживается большинство экспертов рынка. Однако, существует и другая позиция, согласно которой, развитие экспорта – одно из направлений развития молочного производства, требующее вложений и сил уже сегодня.
19.11.2017 12:51:32

Дешёвое молоко

31 13248 Александра Смородина
ЛЕСНЫЕ ПОЛЯНЫ, ООО
Адрес:  Московская обл, Пушкинский район, с. Царево стр. 38А
АГРОФИРМА ЛУЧ, ООО
Адрес:  Ярославская обл, Мышкинский район, с. Шипилово, ул. Центральная, д. 10
БУРМАСОВО, АФ
Адрес:  Ярославская обл, Угличский район, д. Бурмасово
КЛИМЕНКО Г. И. , КФХ
Адрес:  Владимирская область, Петушинский район, д Напутново)