12.01.2010
Источник: ИА DairyNews
Регион: Москва и МО
Закваски AiBi серии LcL 20.01 Е и 20.02 Е давно и успешно  применяются производителями творога как кислотным так и кислотно-сычужным способом на традиционном оборудовании, но из-за специфики технологии опыта их применения для получения творога методом ультрафильтрации не было.

Характерная особенность производства творога методом ультрафильтрации заключается в способности мембран пропускать только сгусток, полученный c использованием закваски, не содержащей вязких штаммов молочнокислых бактерий. В  результате применения таких штаммов получается не тянущийся сгусток с короткой текстурой. Именно такой сгусток дают Закваски AiBi серии LcL 20.01 Е и 20.02 Е.
На одном из предприятий, производящих продукты детского питания успешно прошла промышленная выработка творога для детей с 6-ти месячного возраста с массовой долей жира 5 % кислотным способом на ультрафильтрационной установке  с применением закваска AiBi серии LcL 20.01 Е.
На основании заключения расширенной производственной дегустационной комиссии сделан вывод: полученный продукт по органолептическим и физико-химическим показателям полностью соответствует требованиям, предъявляемым к творогу для детского питания. Консистенция творога нежная, в меру плотная. Вкус чистый, кисломолочный. В процессе хранения в течение 14 суток  при температуре 6°С отделение сыворотки не отмечено, кислотность продукта практически не изменилась.

Результатом проведенной работы можно считать значительное расширение области применения указанных заквасок.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

15.10.2018

Золотая осень: предварительные итоги АПК

На агропромышленной выставке "Золотая осень" в рамках деловой программы и работы стендов регионов РФ прошло множество деловых и дружественных встреч. The DairyNews пообщалось с представителями отрасли и руководства аграрных ведомств регионов, узнав о предварительных итогах АПК в 2018 году и планах на ближайшие годы.

19.10.2018 14:25:45

Не молоко

1 32 Kristina Mishina
Маяк Высокое, ОАО
Адрес:  Беларусь, Витебская область, Оршанский район, деревня Купелка 
 
МОЛОЧАЯ ИНДУСТРИЯ, ООО
Адрес:  г. Белгород, бульвар Юности, д. 19 кв. 20 
 
Колхоз Н-Кулое, СПХ
Адрес:  д. Урусовская, ул. Покровская, д. 11 
 
Чебаркульский молочный завод, ОАО
Адрес:  г. Чебаркуль, ул. Дзержинского, д. 1 корп. - офис