12.01.2010
Источник: ИА DairyNews
Регион: Москва и МО
Закваски AiBi серии LcL 20.01 Е и 20.02 Е давно и успешно  применяются производителями творога как кислотным так и кислотно-сычужным способом на традиционном оборудовании, но из-за специфики технологии опыта их применения для получения творога методом ультрафильтрации не было.

Характерная особенность производства творога методом ультрафильтрации заключается в способности мембран пропускать только сгусток, полученный c использованием закваски, не содержащей вязких штаммов молочнокислых бактерий. В  результате применения таких штаммов получается не тянущийся сгусток с короткой текстурой. Именно такой сгусток дают Закваски AiBi серии LcL 20.01 Е и 20.02 Е.
На одном из предприятий, производящих продукты детского питания успешно прошла промышленная выработка творога для детей с 6-ти месячного возраста с массовой долей жира 5 % кислотным способом на ультрафильтрационной установке  с применением закваска AiBi серии LcL 20.01 Е.
На основании заключения расширенной производственной дегустационной комиссии сделан вывод: полученный продукт по органолептическим и физико-химическим показателям полностью соответствует требованиям, предъявляемым к творогу для детского питания. Консистенция творога нежная, в меру плотная. Вкус чистый, кисломолочный. В процессе хранения в течение 14 суток  при температуре 6°С отделение сыворотки не отмечено, кислотность продукта практически не изменилась.

Результатом проведенной работы можно считать значительное расширение области применения указанных заквасок.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

24.11.2017

Истина в молоке

Молочные споры Россельхознадзора и Минсельхозпрода РБ могут получить новый виток конфронтации благодаря принятому Евразийской экономической комиссией перечню стандартов к техрегламенту «О безопасности молока и молочной продукции». В ЕЭК заверяют, что документ принят согласно нормам.
24.11.2017 18:23:31

Вакансии

1 100 Ольга Колоколова
ВНУКОВСКОЕ, АО
Адрес:  Московская обл, Дмитровский район, г. Дмитров, шоссе Ковригинское, д. 3
ФИЛИАЛ АО ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН в г. ТУЙМАЗЫ
Адрес:  Башкортостан респ., Туймазинский район, г. Туймазы, ул. Северная, д. 9
Филиал АО Вимм-Билль-Данн в г. Перми
Адрес:  Пермский край, г. Пермь, ул. Героев Хасана, д. 110 корп. 401 оф. 402
Филиал АО Вимм-Билль-Данн в г. Кирове
Адрес:  Кировская обл., г. Киров, ул. Щорса, д. 95 оф. 435