Алексей Удовенко
Алексей Удовенко
региональный представитель, Малазийский Совет Производителей Пальмового Масла
Где используются жиры. Маргарин

Для начала давайте разберемся где используются и какими бывают жиры.

В самом простом приближении, жиры - это смесь разных триацилглицеридов. Для человека они имеют такую же важность, как и другие питательные вещества. Прежде всего именно жиры являются основным источником энергии. 1 г жиров выделяет 9,3 ккал. Для сравнения 1 г углеводов - 4,1 ккал, 1 г белков - 4,1 ккал. Наш организм нуждается в жирах для нормального функционирования. Почти половину сухого веса мозга составляют жиры, четверть из которых - холестерин. Люди, которые борются с холестерином должны знать, что холестерин используется для построения клеточных мембран, тканей мозга и нервных тканей, помогает организму производить стероидные гормоны и желчные кислоты. При этом большую часть холестерина человеческий организм производит самостоятельно, с пищей поступает лишь незначительная часть. Жиры участвуют в поддержании оболочек клеток, регулируют многие процессы в организме, помогают усваивать жирорастворимые виамины A, D, E и К и регулировать метаболизм холестерина.

В природе жиры можно разделить на животные и растительные. Растительные жиры еще называют маслами. В пищевой промышленности жиры находят широкое применение. Мы используем жиры для жарки, выпечки, в глазури, в наполнителях кондитерских изделий. Жиры применяются в мясной, молочной, хлебобулочной, кондитерской промышленности. Перечень жировых продуктов бесконечен. Рассмотрим один из них – маргарин.

Состав, использование, классификация маргаринов

Со времен обучения в институте запомнилось простое определение: маргарин – это эмульсия воды в масле. Видов маргарина огромное количество. В общем все маргарины можно разделить на твердые, мягкие и жидкие.

Твердые используют в хлебопекарном, кулинарном кондитерском производстве, в домашней кулинарии, в производстве слоеного теста, для приготовления кремов, начинок, суфле, конфет и др.

Мягкие употребляют в пищу, используют в домашней кулинарии, в общепите, в пищевой промышленности.

Жидкие - для жарения, выпечки, в домашней кулинарии, общепите, для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, а также жарения в фастфудах.


Причины применения тропических масел в маргаринах

Как видно, сфера применения маргаринов достаточно широка и зависит от комбинации и содержания жиров в его составе. Содержание жиров порой достигает 95%. И, следовательно, правильный выбор жировых ингредиентов – очень важный момент. Важный потому, что это экономика предприятия, это конкурентоспособность товаров, качество и в конце концов - здоровье.

Поскольку маргарины по своей консистенции могут быть от твердых до жидких, а жиры являют основу любого маргарина, следовательно, и при производстве маргаринов должны использоваться жиры, различные по своим свойствам. С жидкими жирами (маслами) вопросов нет. Для любого россиянина жидкое масло – подсолнечное. Проблемы возникают там, где нужно подобрать твердое, полутвердое либо пластичное жировое сырье. Конечно вспоминается сливочное масло, животные жиры и, пожалуй, все. Поскольку других альтернатив в наших краях нет. Возможно ли использовать при производстве маргаринов животные жиры? Технически – да, но это идет прежде всего против самой идеи маргарина. Маргарин был создан как альтернатива животному жиру. Почему? Хотя бы потому, что животных жиров производится значительно меньше, и стоят они значительно дороже. Но и это еще не все. Спектр животных жиров существенно ограничивает возможности любого технолога пищевых производств. Ну, невозможно из одного сливочного масла сделать весь вышеописанный ассортимент маргаринов и жиров специального назначения. Понятно, что альтернатив растительным маслам при создании маргаринов нет.

Как же быть с твердыми и мягкими маргаринами, если у нас в расположении только подсолнечное масло? Напрямую из подсолнечного масла сделать твердый маргарин весьма сложно. Для этого его полностью либо частично гидрогенизируют. В процессе гидрогенизации жидкое масло твердеет. Жидкое масло переведенное таким образом в твердое состояние можно применять при производстве маргаринов.

Теперь, давайте разберемся когда и откуда в пищевой промышленности появилось пальмовое масло. Вопреки распространенному мнению пальмовое масло появилось в промышленности Малайзии недавно. В 2017 году Малайзия празднует сто лет сельскохозяйственной культивации масличной пальмы. Сто лет, конечно же, это не срок. Попав из Африки в 70х годах XIX века, первое время масличная пальма вообще использовалась в качестве декоративного растения. Первую плантацию масличных пальм в Малайзии высадили в 1917 году. Активное промышленное применение началось лишь в 60х годах двадцатого века. С этого момента можно вести отсчет. Во многом своим успехом пальмовое масло обязано высокой урожайности масличной пальмы. Это позволяет получать в несколько раз больше масла с одного гектара, чем любая другая масличная культура. Конечно же это отражается на конкурентной цене. Но это не все преимущества, которые нас интересуют. Масличная пальма дает две группы масел: лауриновые – пальмоядровое масло; нелауриновые – пальмовое масло. Оба масла обладают разными свойствами. Оба масла можно разделять на фракции, что дает бесконечные возможности технологам в создании новых продуктов. И главное – не применяя гидрогенизацию. В результате технолог получает сырье, которое по качеству выше, по цене дешевле. Странно было бы от этого отказываться.

А никто не стал отказываться. К примеру, пищевая промышленность ЕС за последние двадцать лет утроила потребление пальмового масла.


indexmundi.com

Что дает применение пальмового масла в пищевой промышленности не сложно понять, глядя на качество продукции в европейских странах, где пальмовое масло широко применяется. Стоит так же помнить и экономической составляющей. Давайте посмотрим на динамику цен на подсолнечное масло и пальмовое масло за последние пять лет.


apk-inform.com

Отечественная промышленность может похвастаться своими успехами. Российский производитель, быстро освоив новые технологии, научился пользоваться всеми преимуществами тропического сырья.

Наиболее вероятный результат запрета тропических масел

Можно с полной уверенностью сказать, что пищевая промышленность занимает важную роль в экономике России. Именно этот сектор активнее других развивается последние годы. Глядя на график, хорошо видно, что пищевая промышленность России выросла и в основном состоит из новых производств. Это заметно и по нашей повседневной жизни: хороших отечественных продуктов стало больше. И это произошло во многом благодаря активному применению пальмового масла. За пятнадцать лет импорт пальмового масла в Россию удвоился.


csr.ru

Что же произойдет, если запретить импорт и использование пальмового масла в пищевой промышленности России? Догадаться не сложно. Отечественные предприятия будут вынуждены перейти на подсолнечное масло. В сущности, это происходит каждый раз, когда российское подсолнечное масло стоит дешевле импортируемого пальмового. В таких случаях производители (там, где это возможно) переходят на рецептуры с использованием подсолнечного масла. Но так не везде, есть продукты, в которых подобная замена немедленно отразится на качестве. И не только на качестве. Как мы могли убедиться, в основном пальмовое масло даже с условием доставки в Россию стоит дешевле. Следовательно, помимо качества отечественная продукция станет дороже импортной.

Результат не заставит себя долго ждать. Получив конкурентное преимущество по цене и качеству Российский рынок вновь начнет наполнятся импортной продукцией. Так уже было в девяностых, когда в ларьках продавались польские рулетики. Отечественные производители, которые так активно наращивали производственные мощности будут вынуждены потесниться. А это в конечном итоге отразится и на рабочих местах, и на отчислениях в бюджеты всех уровней.

Что же останется делать в такой ситуации? Выхода два: первый – полностью закрыть страну от импорта и заставить людей питаться тем что есть независимо от того нравится им переплачивать за менее качественную еду или нет; второй – отказаться от запрета пальмового масла и вернуть все на свои места.


Заказчики «наезда»

За годы работы, я пришел к выводу, что пальмовое масло стало удобной темой для отвлечения внимания потребителя от реальных проблем. Давайте еще раз вспомним в каком контексте упоминается пальмовое масло. Конечно же это фальсификация молочной продукции.

Заказчики агиток против пальмового масла убеждают население в том, что именно пальмовое масло виной всему. Как же так получается? Со слов серьезных людей, зачастую занимающих важные должности, выходит, что пальмовое масло (неодушевлённый предмет), само себя привозит в страну, само себя покупает, доставляет на молочные комбинаты, само заливает себя в приемные баки, запускает производственные линии, а потом отгружает в торговые сети и продает себя само. Если вам кажется это реальным, то безусловно такого преступника мало оштрафовать, его нужно заключить в цепи и бить кнутами, как это делал разгневанный Ксеркс, приказавший сечь море плетьми, чтобы усмирить разбушевавшуюся стихию.

Все, кто относит себя к здравомыслящим людям понимают, что бороться необходимо не с пальмовым масло, как равно и любым другим ингредиентом, который используется при фальсификации разной продукции. Бороться нужно с теми, кто с помощью одного качественного продукта фальсифицирует другой качественный продукт.

А теперь вспомним, есть ли среди антипальмовых кликуш кто-то, кто бы предложил реальный механизм борьбы не с маслом, а с конкретными людьми, которые несут ответственность за фальсификацию.


Выводы

Получается патовая ситуация. С фальсификаторами (пока) никто не борется. Молочная промышленность топчется на месте, шаг вперед, два назад. Запретить пальмовое масло – накроется пищевая промышленность, одна из самых развитых отраслей в стране. Разрешить – продолжится фальсификация. И водят нас за нос кругами который год.

Выход простой – бороться с фальсификаторами. И хотя ответ лежит на поверхности, никто этого не делает. И это еще слава Богу, что пальмовое масло не запретили, а то последствия для пищевой промышленности были бы серьезными. Хотя у любого чиновника выход бы и тогда нашелся – по традиции сделали бы крайним пальмовое масло.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

17.01.2018

Молоко просит вмешательства

Как стало известно The DairyNews, Минсельхоз планирует к марту 2018 года ввести в действие обновленную методику расчета минимальных и максимальных цен на зерно, молоко сухое и масло сливочное в целях проведения интервенций. В текущем году, большинство участников рынка в свете считают интервенции, призрак которых висит над молочной отраслью третий год – необходимыми. Однако, формат их проведения и возможные последствия устраивают не всех.
16.01.2018 21:57:42

Молочный кандидат

4 936 Андрей Андреев
16.01.2018 09:13:33

Оптимальный дизайн боксов

2 283 Алексей Николаевич Ковалев
16.01.2018 09:09:08

Сапожник без сапог

2 294 Алексей Николаевич Ковалев
Олымский молочно-консервный комбинат
Адрес:  Курская обл., Касторенский р-н, Олымский  
 
Руднянский молочно-консервный комбинат
Адрес:  Смоленская обл., г. Рудня, с. Молкомбината  
 
АГРОСОЮЗ, СПОК
Адрес:  Дагестан респ, Ногайский район, с. Терекли-Мектеб, ул. Эдиге, д. 68 корп. 3 
 
ИЛЬИН В. В. , КФХ
Адрес:  Республика Марий Эл, Моркинский район, Коркатовский, д Чодраял