Пастеризация молока способствует росту устойчивых микроорганизмов
Некоторые бактерии обладают способностью образовывать эндоспоры в агрессивных условиях. В это время бактерии находятся в стадии покоя, а содержимое бактерий сгущается и окружается плотной, даже жесткой оболочкой, которая позволяет им выживать экстремальных условиях. Ученые выявили бактерий рода Paenibacillus, образующих такие споры в молоке.
Человек взаимосвязан с природной экосистемой природы и влияя на нее, он оказывает косвенное влияние и на себя.
Обрабатывая почвы химическими веществами, используя антибиотики, пастеризуя питание, человек подвергает экосистему преобразованию: например, при пастеризации молока происходит трансформация белков и жиров. В результате создаются новые белки с измененными последовательностями аминокислот и новые белковые молекулы, которые играют важную роль в развитии различных заболеваний.
Противники пастеризованных молочных продуктов утверждают, что они являются мертвыми продуктами. Тем не менее, исследования показывают, что некоторые бактерии не только выживают при пастеризации, но и в состоянии размножаться в охлажденном молоке.
Исследователи из колледжа Cornell's College of Agriculture определили наиболее часто встречающиеся в молоке споры бактерий Paenibacillus, штаммы которых могут выжить экстремальных условиях и адаптироваться для выживания при последующих высоких температурах и охлаждении.
Обычно пастеризованные продукты хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени, поскольку при возникновении благоприятных условий споры начинают интенсивно развиваться. В лаборатории Cornell's College of Agriculture обнаружили, что снижение температуры охлаждения может уменьшить рост бактерий, особенно если продукт хранится в течение длительного времени после пастеризации.
Специалисты считают, что органическое сельское хозяйство является единственным способом создания качественных продуктов и ограничения действия таких микроорганизмов. Сырое молоко от здоровых животных содержит широкий спектр микроорганизмов и имеет естественную защиту от некоторых "плохих" бактерий. Присутствуют ли споры в ферментированных молочных продуктах, пока не известно.
