31.05.2011
Источник: ИА DairyNews
Регион: Россия
В ассортимент ГК «Союзснаб» введены новые Закваски AiBi серии S 4.01 Н, 4.02 Н для ряженки.

Эти термофильные заквасочные культуры имеют следующие функциональные свойства:
•    не содержат ароматобразующих бактерий;
•    придают ряженке мягкий вкус, благодаря специально подобранным штаммам Streptococcus thermophilus;
•    способствуют формированию плотной, густой, вязкой консистенции.
•    Новые Закваски AiBi серии S 4.01 Н, 4.02 Н для ряженки являются гомоферментативными, что позволяет избежать порока «вздутие упаковки», связанного с использованием закваски.

r.jpg

Выработка ряженки с Закваской AIBI S 4.01 Н была успешно проведена специалистами ГК «Союзснаб» на предприятии клиента. Полученный продукт обладал следующими характеристиками:
•    мягкий кисломолочный вкус и аромат;
•    плотная консистенция с вязкой, тянущейся текстурой.

Нормализованную смесь заквашивали при температуре 35°С. Время скашивания составило 6 часов. Это очень удобно для клиента, т.к.  производство продукта укладывается в одну смену.

Закваска AIBI S 4.01 Н имеет фагоальтернативную закваску - AIBI S 4.02 Н, что позволит сделать ее своевременную замену и исключить «привыкание» фага к основной закваске.

Благодаря всем вышеперечисленным технологическим и качественным преимуществам, которые были продемонстрированы клиенту специалистами ГК «Союзснаб» в процессе совместной выработки ряженки, производителем была утверждена рецептура с Заквасками AiBi серии S 4.01 Н, 4.02 Н в производство.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

12.12.2017

Ленобласть, Чили, Новая Зеландия: Fonterra открыла предприятие в России

Крупнейший молочный кооператив мира открыл совместное предприятие в России. Партнером Fonterra Co-operative Group Limited выступила группа «Фудлайн», имеющая непосредственное отношение к молочному заводу «Галактика». В России у Fonterra пока нет поставщиков, однако, новозеландцы намерены вкладываться в развитие качества сырья. Подробности – в материале The DairyNews.
КРАСНООКТЯБРЬСКОЕ, ОАО
Адрес:  Новосибирская обл, Колыванский район, с. Новотырышкино, ул. Ленина, д. 16
КОРОВЕНКОВ В.И. , КФХ
Адрес:  Рязанская область, Сапожковский район, Никольский, с Красный Угол
СХОД, ППСК / ВОСХОД, СППК
Адрес:  Дагестан респ, г. Буйнакск, ул. Орджоникидзе, д. 7 офис 24
ЦЫЦЫНА Т.В. , КФХ
Адрес:  Рязанская область, Шиловский район, Занино-Починковский, д Малые Пекселы