11.09.2012
Источник: ИА DairyNews
Регион: Италия
Неделя сыра в Италии - часть 3
5 сентября первым пунктом  деловой программы «Недели Сыра в Италии»  был кооператив  Virgilio. 


Кооператив  Virgilio находится недалеко от г. Мантова.  В основном, он занимается производством молока, сметаны, масла и маскарпоне. 
 



Цех, где производится масло.






Некоторые упаковки масла открывают для дополнительной проверки качества.


Также нам показали место, где рождается молоко под брендом “Virgilio”.




Помещения для хранения пакетов молока.



Сухое молоко запрещено в Италии. Этот знак гарантирует, что молоко - не восстановленное.


Мы слышим запах сыра и медленно перемещаемся в цех, где он  хранится. Управляющего, который заведует цехом, называют "Банкиром". Работа у "Банкира" крайне сложная – он каждый день простукивают около 1000 головок сыра.  У него должен быть отменный слух, чтобы услышать мельчайшие изменения в составе.


Также мы заглянули в лабораторию, где анализы делаются за 15 минут. Показатель жира не должен превышать 3.7%, белок 3.28-3.29%.



На этом наша экскурсия по кооперативу Virgilio закончилась, и мы отправились на ферму региона Parmigiano Reggiano.
Хозяин фермы Никола провел нам интересную экскурсию.


Ферма небольшая, но продуктивная- 150 голов.  В 15 месяцев у коровок первая дойка. До 6 лет они кушают столько, сколько им хочется, поэтому у них всегда гора корма.



В корме у этих коровок не должно быть силоса, т.к. их молоко пойдет на производство сыра Parmigiano Reggiano.


Оборудование на ферме Bertasi


В среднем 1 корова дает 30-35 литров молока. Доят их 2 раза в день. В год на ферме производится 2200 000 литров молока. Этот показатель нельзя превышать, иначе на хозяина наложат штрафные санкции. 



На этом наш очередной рабочий день закончился. 

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

17.01.2018

Молоко просит вмешательства

Как стало известно The DairyNews, Минсельхоз планирует к марту 2018 года ввести в действие обновленную методику расчета минимальных и максимальных цен на зерно, молоко сухое и масло сливочное в целях проведения интервенций. В текущем году, большинство участников рынка в свете считают интервенции, призрак которых висит над молочной отраслью третий год – необходимыми. Однако, формат их проведения и возможные последствия устраивают не всех.
16.01.2018 21:57:42

Молочный кандидат

4 951 Андрей Андреев
16.01.2018 09:13:33

Оптимальный дизайн боксов

2 293 Алексей Николаевич Ковалев
16.01.2018 09:09:08

Сапожник без сапог

2 303 Алексей Николаевич Ковалев
Олымский молочно-консервный комбинат
Адрес:  Курская обл., Касторенский р-н, Олымский  
 
Руднянский молочно-консервный комбинат
Адрес:  Смоленская обл., г. Рудня, с. Молкомбината  
 
АГРОСОЮЗ, СПОК
Адрес:  Дагестан респ, Ногайский район, с. Терекли-Мектеб, ул. Эдиге, д. 68 корп. 3 
 
ИЛЬИН В. В. , КФХ
Адрес:  Республика Марий Эл, Моркинский район, Коркатовский, д Чодраял