11.09.2012
Источник: ИА DairyNews
Регион: Италия
Неделя сыра в Италии - часть 3
5 сентября первым пунктом  деловой программы «Недели Сыра в Италии»  был кооператив  Virgilio. 


Кооператив  Virgilio находится недалеко от г. Мантова.  В основном, он занимается производством молока, сметаны, масла и маскарпоне. 
 



Цех, где производится масло.






Некоторые упаковки масла открывают для дополнительной проверки качества.


Также нам показали место, где рождается молоко под брендом “Virgilio”.




Помещения для хранения пакетов молока.



Сухое молоко запрещено в Италии. Этот знак гарантирует, что молоко - не восстановленное.


Мы слышим запах сыра и медленно перемещаемся в цех, где он  хранится. Управляющего, который заведует цехом, называют "Банкиром". Работа у "Банкира" крайне сложная – он каждый день простукивают около 1000 головок сыра.  У него должен быть отменный слух, чтобы услышать мельчайшие изменения в составе.


Также мы заглянули в лабораторию, где анализы делаются за 15 минут. Показатель жира не должен превышать 3.7%, белок 3.28-3.29%.



На этом наша экскурсия по кооперативу Virgilio закончилась, и мы отправились на ферму региона Parmigiano Reggiano.
Хозяин фермы Никола провел нам интересную экскурсию.


Ферма небольшая, но продуктивная- 150 голов.  В 15 месяцев у коровок первая дойка. До 6 лет они кушают столько, сколько им хочется, поэтому у них всегда гора корма.



В корме у этих коровок не должно быть силоса, т.к. их молоко пойдет на производство сыра Parmigiano Reggiano.


Оборудование на ферме Bertasi


В среднем 1 корова дает 30-35 литров молока. Доят их 2 раза в день. В год на ферме производится 2200 000 литров молока. Этот показатель нельзя превышать, иначе на хозяина наложат штрафные санкции. 



На этом наш очередной рабочий день закончился. 

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

15.10.2018

Золотая осень: предварительные итоги АПК

На агропромышленной выставке "Золотая осень" в рамках деловой программы и работы стендов регионов РФ прошло множество деловых и дружественных встреч. The DairyNews пообщалось с представителями отрасли и руководства аграрных ведомств регионов, узнав о предварительных итогах АПК в 2018 году и планах на ближайшие годы.

19.10.2018 14:25:45

Не молоко

1 59 Kristina Mishina
Маяк Высокое, ОАО
Адрес:  Беларусь, Витебская область, Оршанский район, деревня Купелка 
 
МОЛОЧАЯ ИНДУСТРИЯ, ООО
Адрес:  г. Белгород, бульвар Юности, д. 19 кв. 20 
 
Колхоз Н-Кулое, СПХ
Адрес:  д. Урусовская, ул. Покровская, д. 11 
 
Чебаркульский молочный завод, ОАО
Адрес:  г. Чебаркуль, ул. Дзержинского, д. 1 корп. - офис