11.09.2012
Источник: ИА DairyNews
Регион: Италия
Неделя сыра в Италии - часть 3
5 сентября первым пунктом  деловой программы «Недели Сыра в Италии»  был кооператив  Virgilio. 


Кооператив  Virgilio находится недалеко от г. Мантова.  В основном, он занимается производством молока, сметаны, масла и маскарпоне. 
 



Цех, где производится масло.






Некоторые упаковки масла открывают для дополнительной проверки качества.


Также нам показали место, где рождается молоко под брендом “Virgilio”.




Помещения для хранения пакетов молока.



Сухое молоко запрещено в Италии. Этот знак гарантирует, что молоко - не восстановленное.


Мы слышим запах сыра и медленно перемещаемся в цех, где он  хранится. Управляющего, который заведует цехом, называют "Банкиром". Работа у "Банкира" крайне сложная – он каждый день простукивают около 1000 головок сыра.  У него должен быть отменный слух, чтобы услышать мельчайшие изменения в составе.


Также мы заглянули в лабораторию, где анализы делаются за 15 минут. Показатель жира не должен превышать 3.7%, белок 3.28-3.29%.



На этом наша экскурсия по кооперативу Virgilio закончилась, и мы отправились на ферму региона Parmigiano Reggiano.
Хозяин фермы Никола провел нам интересную экскурсию.


Ферма небольшая, но продуктивная- 150 голов.  В 15 месяцев у коровок первая дойка. До 6 лет они кушают столько, сколько им хочется, поэтому у них всегда гора корма.



В корме у этих коровок не должно быть силоса, т.к. их молоко пойдет на производство сыра Parmigiano Reggiano.


Оборудование на ферме Bertasi


В среднем 1 корова дает 30-35 литров молока. Доят их 2 раза в день. В год на ферме производится 2200 000 литров молока. Этот показатель нельзя превышать, иначе на хозяина наложат штрафные санкции. 



На этом наш очередной рабочий день закончился. 

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

10.07.2018

Борьба с молочными мельницами: кому нужен рост НДС на продукты с ЗМЖ?

Минсельхоз предложил повысить НДС на продукты с заменителями молочного жира (ЗМЖ) почти вдвое – до 18% вместо нынешних 10%. Согласно опросам, потребители не поддерживают данную меру, призванную снизить долю фальсификата на рынке, The DairyNews узнало, что думают об инициативе федерального аграрного ведомства участники рынка.
Клемово, СПК
Адрес:  Московская обл, рабочий пос. Серебряные Пруды, пос. Новоклемово 
 
Петухово, ООО
Адрес:  Удмуртская респ, Можгинский район, с. Пычас, ул. Переездная, д. 1А 
 
Источник здоровья, ООО
Адрес:  Татарстан респ, Лаишевский район, с. Столбище, ул. Северная, д. 10 
 
Березовка, ООО
Адрес:  Татарстан респ, Лаишевский район, с. Березовка, ул. Центральная, д. 28