20.11.2017
Источник: 1tv.ru
Регион: Грузия

С пряными травами или шоколадом, обсыпанные золой и даже выдержанные в вине и чаче. На фестиваль грузинские фермеры привезли сотни сортов домашнего сыра.

«Этот сыр я назвал королевским. В разрезе он как многослойный пирог. Там и мята, и паприка. Он пропитан красным вином. Скажу честно, очень пьянящий деликатес», – говорит сыровар Баграти Мезурнишвили.

Организаторы объездили всю страну в поисках старинных «бабушкиных» рецептов. Вот, например, лакомство с тысячелетней историей – «тенили». Технологию производства тончайших сырных нитей в семье Галины Инасаридзе передают из поколения в поколение.

«Готовую сырную пряжу обмазываем сливками и для дозревания набиваем в глиняный горшок так плотно, чтобы в нем совсем не оставалось воздуха. Открываем только по большим праздникам», – говорит она.

«Дамбал хачо» – творожные шарики сначала сушат на солнце, а затем слегка коптят. Если вы любите сыры с плесенью – это для вас, пикантно и остро, так что язык горит.

«Долгое время пастухи хранили рецепт приготовления в секрете, так как для них этот сыр был не едой, а лекарством. Сейчас мы его возродили», – рассказывает сыровар Анна Микадзе-Чикваидзе.

Не каждый решается попробовать самый дорогой в Грузии сыр «гуда» из-за специфического вкуса. Его выдерживают 20 дней в овечьем бурдюке.

«Как глиняный сосуд для вина, так и бурдюк для сыра – идеальная посуда. "Гуда" дышит в нем и может храниться годами», – говорит сыровар Паата Абулидзе.

Если сыр запечь в духовке или скрутить в рулет с ореховой пастой, или замариновать, получатся закуски из разряда «пальчики оближешь». Мастера доказали: сыр можно подавать и на горячее.

Эларджи – это кукурузная каша, понятное дело, с сыром. Тонкие ломтики добавляют в кипящий котел, где сыр плавится, превращаясь в тягучую смесь. Главное – все хорошо перемешать, а это достаточно трудоемкий процесс.

«Грузия – маленькая страна, я даже себе не представляла, что здесь делают столько разнообразных, разноцветных сыров с такими насыщенными вкусами и ароматами», – говорит гостья фестиваля.

Рецепты для гурманов: сулугуни, покрытый жмыхом, или брынза, выдержанная в меде. Умельцы удивляют цыплятами из моцареллы, воздушным муссом со вкусом крем-брюле и огромным сырным тортом, кусочки которого посетители расхватали за считанные минуты.

«По-моему, более пятидесяти видов я сейчас попробовал, и честно говоря, можно даже не обедать», – говорит гость фестиваля.

Фермеры не боятся экспериментов – смело смешивая козье, овечье и молоко буйволицы, создают настоящие гастрономические шедевры. По количеству дыр можно судить, насколько удался деликатес. Чем их больше, тем сыр вкуснее.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

25.09.2018

Взрослая жизнь детского питания

Аналитики молочного рынка едины во мнении, что спрос на детское питание – величина константная. В самые экономически непростые времена потребитель готов покупать смеси, пюре и разного рода порошки для полноценного насыщения растущего организма ребенка необходимыми веществами. Вопрос качества и повышенной ответственности выходит на первый план, превалируя над ценой. Что предлагает отечественному покупателю рынок детского питания, выяснял корреспондент The DairyNews.
Снитово- Агро, ОАО
Адрес:  Брестская обл., Ивановский р-н, д. Снитово 
 
Прогресс-Вертелишки, СПК
Адрес:  Гродненская область, Гродненский район, д. Вертелишки 
 
Западный, СГЦ ОАО
Адрес:  Брестская область, Брестский р-н, а/г Большие Мотыкалы 
 
Путришки, УО СПК
Адрес:  Гродненская обл., Гродненский р-н, а/г Путришки, ул. Тарханова, 49