На Алтае создали сыр "алтарелла", который заменит импортную моцареллу
Источник: altapress.ru
Специалисты Сибирского НИИ сыроделия, который находится в Барнауле, разработали импортозаместительные аналоги сыров маскарпоне и моцарелла.
Научный сотрудник института Дарья Усатюк на международном биотехнологическом симпозиуме Bio-Asia-Altai-2015 рассказала ТАСС, что отечественную моцареллу назвали "алтареллой".
На сайте НИИ сообщается, что "сыр "Алтарелла" приятно удивит покупателя не только своей консистенцией, но и необычной формой в русском стиле – бараночки, лепешки, калачика, кренделька, сердечка, косички, соломки, снопика, рулета и так далее". При этом сыр выпускается и в классической форме бруска или цилиндра.
Маскарпоне же превратился в "сыр из сливок „маскарпоне“". "Это сыр с повышенным содержанием жира - 80 процентов в сухом веществе, кремообразный, который используется при приготовлении десерта тирамису, а если в него добавить соли, получится известный сербский сыр каймак", — рассказала Усатюк.
По словам Усатюк, технология производства "сибирского маскарпоне" уже зарегистрирована — ее продали одному из барнаульских ресторанов.
Напомним, что на Алтае уже начали производить отечественный аналог зарубежного камамбера.
На сайте НИИ сообщается, что "сыр "Алтарелла" приятно удивит покупателя не только своей консистенцией, но и необычной формой в русском стиле – бараночки, лепешки, калачика, кренделька, сердечка, косички, соломки, снопика, рулета и так далее". При этом сыр выпускается и в классической форме бруска или цилиндра.
Маскарпоне же превратился в "сыр из сливок „маскарпоне“". "Это сыр с повышенным содержанием жира - 80 процентов в сухом веществе, кремообразный, который используется при приготовлении десерта тирамису, а если в него добавить соли, получится известный сербский сыр каймак", — рассказала Усатюк.
По словам Усатюк, технология производства "сибирского маскарпоне" уже зарегистрирована — ее продали одному из барнаульских ресторанов.
Напомним, что на Алтае уже начали производить отечественный аналог зарубежного камамбера.
Популярные темы
30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью