Мороженое содержит 50% воздуха
Чтобы мороженое было мягким и не слишком холодным, в процессе производства в него добавляют воздух. «Температура мороженого во время еды составляет около -5 градусов. Так как воздух – плохой проводник тепла, то мороженое, наполненное воздухом, кажется приятно прохладным. Просто тепло так быстро не проходит через пузырьки воздуха», - объяснил профессор молочных технологий Вяйно Пойкалайнен.
В среднем мороженое содержит 50% воздуха. «До бесконечности воздух добавлять нельзя, это просто не получится», - говорит Мерике Пускар, директор по развитию изделий фирмы, которое выпускает мороженое.
Воздух добавляют в мороженое в морозильнике, одновременно с замораживанием и взбиванием. «После выхода из морозильника температура мороженого в среднем -5 градусов, и его консистенция напоминает взбитые сливки. Затем мороженое проходит через туннель, температура в котором -40 градусов, и только после этого достигает нужной структуры», - говорит Кристель Паппель, технолог фирмы, которое выпускает мороженое.
Паппель говорит, что мороженое, в котором мало воздуха, сначала может показаться более густым, но во рту тает очень быстро, а вкус у него «пустой».
