06.03.2018
Источник: The DairyNews
Регион: Россия

По данным Росстата, в январе текущего года предприятия РФ произвели 36,3 тыс. тонн сыра. Это на 6,5% меньше чем месяцем ранее, но на 14% больше аналогичного периода 2017 года. Участники рынка признают, что в России сформировалось перепроизводство по всем категориям молочной продукции, при этом наиболее напряженная ситуация в сегментах сухих молочных продуктов, сыров и масла. Это, отмечают эксперты, стало одним из ключевых факторов снижения цен на сырье. В 2017 году, свидетельствуют данные Росстата, продажи жирных сыров в РФ снизились на 1,1%. При этом на рынках и ярмарках было продано 3,6% данной продукции. Продажи жирных сыров в январе текущего года сократились по сравнению с декабрем 2017г. почти на 27%.


ЗАГНАТЬ СЕБЯ В ЛОВУШКУ

Производители деликатесных и крафтовых сыров, опрошенные The DairyNews, подчеркивают, что не испытывают проблем с реализацией продукции, которая всегда находит своего покупателя. «Потребитель хочет качественный и вкусный продукт», - уверены сыровары. Олег Сирота, владелец Истринской сыроварни «Русский пармезан» в беседе с корреспондентом издания также подчеркнул, что не отмечает снижения спроса на продукцию. Однако, данный сегмент, несмотря на активное развитие после введения эмбарго в 2014 году, по-прежнему представлен в стране недостаточно для обеспечения населения, и ценовой диапазон на продукцию подобных сыроварен, признают, участники рынка, пока не доступен всем гражданам РФ.

По данным, озвученным представителями Росстата накануне, в январе 2018 года реальные доходы россиян сократились на 7%.

«В целом наблюдается негативный тренд в виде падения потребления таких молокоемких продуктов как сыр и масло. Импортозамещение происходит за счет роста производства сырого молока и падения потребления. При этом потребитель в РФ потребляет продукции в пересчете на сырое молоко больше, чем производится внутри страны», - рассказал на III Форуме молочных аналитиков директор Центра изучения молочного рынка Михаил Мищенко.

Отдельно эксперт затронул вопрос поставок сыроподобной продукции. В 2014 году, отметил он, в Россию ввозилось 51 тыс. тонн сыроподобной продукции. Крупнейшим поставщиком была Украина, затем Беларусь, Польша и другие страны. После введения эмбарго эта цифра упала до 15 тыс. тонн, но уже по итогам 2017 года показатель превысил 87 тыс. тонн. При этом почти 100% поставок сыроподобной продукции осуществила Беларусь.

«О чем это говорит? Украина и Польша как поставляли, так и продолжают поставлять эту продукцию», - считает Михаил Мищенко. Излишек сформировался за счет того, что страна ввозит сыроподобную продукцию и производит сырные продукты.

«Потребитель завален самым дешевым продуктом. Эти объемы также влияют на ценообразование и закупки сырого молока. При этом мы не производим достаточно сыра, у нас излишек сыроподобной продукции. Ориентир производителей РФ на самый дешевый сегмент - это та ловушка, в которую мы сами себя загоняем. Мы сталкиваемся с сетью, которая требует максимально низкую цену, конкурируя между собой, а производители, отталкиваясь от заявлений разных аналитиков, меняют ориентир на самое дешевое», - подчеркнул эксперт.

Ульрих Маршнер, директор по стратегическим проектам и развитию бизнеса «Хохланд Русланд» также отмечает снижение доходов населения, что приводит к перераспределению потребления в сторону более дешевой продукции.

«Покупательская способность начала снижаться. У народа меньше денег. Пошло перераспределение с более качественных сыров в сторону более дешевых и менее качественных сыров. Сейчас, если говорить о перспективах – мы в этот рынок верим, с качеством не играли. Но период восстановления будет дольше, чем в 2008-2009 годах. Боюсь, то, что видим сейчас - приведет к снижению репутации сыров. Очень много плавленых продуктов, а не сыров. Если репутация потеряна, живется веселее, но восстановить репутацию продукта стоит денег и времени. Мы видим, что потребитель хочет качества и готов платить, но в целом ситуация будет вызывать много вопросов. Это одна из больших угроз», - подытожил г-н Маршнер.


РАД БЫ В СЫР, ДА ДОХОД НЕ ПУСКАЕТ

Несмотря на снижение реальных доходов, население хочет качества, уверены представители сыродельных предприятий.

«Главным образом, на ситуацию с потреблением влияют дороговизна и отсутствие бюджета для покупки молочной продукции. К сожалению, как бы там нам не говорили о восстановлении экономики, в части потребления мы по-прежнему видим довольно негативные тенденции. На мой взгляд, потребитель даже с ограниченным бюджетом, сегодня выбирает достаточно внимательно то, что потребляет. То есть он не покупает только по причине низкой цены. Он, безусловно, очень избирателен. С этой точки зрения, наблюдается улучшение потребительской культуры, потребительской образованности», - прокомментировал гендиректор «Фудлэнд» Максим Поляков.

По мнению эксперта, сырный продукт не доминирует в продажах, лишь занимает нишу, на которую есть спрос.

Совсем другая сторона вопроса – фальсификат, сырный и сыроподобный продукт, поставляемый на полку и реализуемый как натуральный сыр.

«Покупатель сегодня на полке не видит, чьего производства и какой продукт он приобретает. Есть продукт, который привлекает по цене, по вкусу, но узнаваемых брендов в наших торговых сетях нет. Затоваренные предприятия вынуждены сегодня сбрасывать цену на значительные уровни - до 20% и это очень сильно будоражит сельхозпроизводителей», - отметил Олег Махнаков, директор ООО «РИКОН».

С 15 января текущего года Беларусь запретила транзитные поставки сыроподобной продукции в РФ. Российские власти в свою очередь предпринимают меры «по защите» отечественного рынка – ограничивая (или по крайней мере пытаясь) поставки молочного сырья из РБ (напомним, что запрет перенесен Россельхознадзором уже во второй раз – на 15 марта). В настоящее время достаточно большое количество белорусских предприятий уже находится под различными ограничениями – от усиленного контроля до запрета на поставки. Однако, подобные меры являются лишь временными и не дают долгосрочного эффекта развития отрасли. Проблемы необходимо решать сообща: начиная от уровня эффективности производства молока-сырья и заканчивая доступом на полку ритейлеров фальсифицированной продукции. Сегодня участники отрасли и лоббисты активно обсуждают увеличение штрафов за производство фальсификата, но подчеркивают, что подобным мерам должны подвергаться и сети, как формирующий спрос участник цепочки. Аналитики все-таки прогнозируют рост реальных доходов населения к концу года, но с приобретенным опытом, покупатель уже значительно снизил уровень доверия к отечественной продукции, который предстоит восстанавливать.

Между тем, рынок сыров привлекает к себе крупных инвесторов – как зарубежных, так и внутренних. Активно инвестировали в развитие в РФ Arla Foods, Valio, Hochland, DMK, в конце прошлого года на рынок России вышла Savencia, приобретя контрольный пакет Белебеевского молочного комбината.

«Молвест» планирует вложить 3 млн. евро в линию по производству и упаковке сыра. А летом текущего года Агрокомплекс им. Ткачева намерен запустить крупное производство сыров.

Как будет развиваться сыроделие в РФ в ближайший год?

Узнай мнение экспертов

Максим Поляков, гендиректор компании «Фудлэнд»

Максим Поляков, гендиректор компании «Фудлэнд»

Андрей Дахнович, совладелец компании «Фудлэнд»

Андрей Дахнович, совладелец компании «Фудлэнд»

Елена Топникова, канд. техн. наук, врио директора ВНИИМС

Елена Топникова, канд. техн. наук, врио директора ВНИИМС

Читать другие комментарии на эту тему

Информация о предприятиях, упомянутых в статье:

загрузка карты...

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

19.06.2018

Льготы на долгосрочной основе

Минсельхоз предлагает давать льготные кредиты на закупку молока только заводам, имеющим долгосрочные (минимум - трехлетние) договоры с сельхозпроизводителями. Инициатива - часть политики ручного контроля Минсельхоза, озвученной еще весной, обсуждение проекта документа продлится до 28 июня. The DairyNews узнало мнения участников рынка о предлагаемой мере.
Млада, КХ
Адрес:  Калужская обл., Малоярославецкий район, д Ерденево 
 
Новгородский аграрий, СПССК
Адрес:  Новгородская обл., Новгородский район, д Лесная, ул. Новгородская, д. 10 
 
Новгородский фермер, СССПК
Адрес:  Новгородская обл., Новгородский район, д Божонка, ул. Энтузиастов, д. 1 
 
Невский молочник, ООО
Адрес:  г. Санкт-Петербург, пер. Басков, д. 37-39 литера А помещение 19