29.08.2011
Источник: vecherniy.kharkov.ua
Регион: Украина
Если цвет сгущенки светло-коричневый, на зубах скрипит «песок» и ощущается рыбный привкус – значит вам продали некачественный продукт. К сожалению, понять это можно, лишь открыв банку.  

По словам специалистов центра независимых экспертиз «Тест», цвет сгущенного молока должен быть белый с кремовым оттенком. Если открыв банку, вы увидели в ней светло-коричневое  содержимое – сгущенка «неправильная». Такой оттенок появляется,  если технологический процесс вели при высоких температурах. Еще одна неприятность, которая может подстерегать потребителя – это так называемые «пуговки», которые появляются при попадании в готовый продукт спор шоколадно-коричневой плесени. Поселяются «пуговки» чаще всего на крышке и свидетельствуют о нарушении санитарного состояния производства.

Консистенция правильной сгущенки должна быть однородной по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Наиболее распространенный дефект –  мучнистость или песчанистость -  возникает при нарушении режима кристаллизации. Если лактоза кристаллизировалась правильно и размеры ее кристаллов не превышают 10 мкм, то консистенция продукта получается однородной. Если кристаллы получились чуть больше чем надо (11-15 мкм), они ощущаются как «мука», еще больше (16-25 мкм) – чувствуется «песок» на зубах. Если сгущенное молоко слишком жидкое -- значит, в исходном сырье было маловато белка. Жидкая консистенция может привести к расслаиванию продукта с выделением жира. Если наоборот, слишком густое  -  значит, использовали молоко с высокой кислотностью, и при сгущении белок свернулся. Вторая причина загустения – хранение готового продукта при высоких температурах.

Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Этот привкус может переходить из сырья или же появляться при позднем введении сахарного сиропа. К дефектам вкуса относят также горький, прогорклый, рыбный привкус, затхлый запах.

В лаборатории специалисты исследовали сгущенку девяти марок по нескольким направлениям. Учитывая негативные результаты предыдущих тестирований, в продукте искали заменители молочного жира, заменители сахара и краситель диоксид титана. Кроме того, проверили два микробиологических показателя: наличие кишечной палочки и плесени.

Сахарозаменителей не обнаружили ни в одном из проверенных образцов. Что касается диоксида титана (белый пигмент, зарегистрированный как пищевая добавка Е171), то его обнаружили только в одном продукте – «Ічня».  Понятно, что «отбеливать» натуральное молоко смысла нет, но если  производитель «хитрит» с составом, то  проблемы с цветом полученного продукта могут возникнуть. В этой сгущенке эксперты нашли и немолочный жир. На фальсификации сгущенки жирами немолочного происхождения попались также «Білики», «Городоцький МКК», «Гадяч» и «Омка».

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

20.06.2018

Льготы на долгосрочной основе

Минсельхоз предлагает давать льготные кредиты на закупку молока только заводам, имеющим долгосрочные (минимум - трехлетние) договоры с сельхозпроизводителями. Инициатива - часть политики ручного контроля Минсельхоза, озвученной еще весной, обсуждение проекта документа продлится до 28 июня. The DairyNews узнало мнения участников рынка о предлагаемой мере.
Млада, КХ
Адрес:  Калужская обл., Малоярославецкий район, д Ерденево 
 
Новгородский аграрий, СПССК
Адрес:  Новгородская обл., Новгородский район, д Лесная, ул. Новгородская, д. 10 
 
Новгородский фермер, СССПК
Адрес:  Новгородская обл., Новгородский район, д Божонка, ул. Энтузиастов, д. 1 
 
Невский молочник, ООО
Адрес:  г. Санкт-Петербург, пер. Басков, д. 37-39 литера А помещение 19