29.08.2011
Источник: vecherniy.kharkov.ua
Регион: Украина
Если цвет сгущенки светло-коричневый, на зубах скрипит «песок» и ощущается рыбный привкус – значит вам продали некачественный продукт. К сожалению, понять это можно, лишь открыв банку.  

По словам специалистов центра независимых экспертиз «Тест», цвет сгущенного молока должен быть белый с кремовым оттенком. Если открыв банку, вы увидели в ней светло-коричневое  содержимое – сгущенка «неправильная». Такой оттенок появляется,  если технологический процесс вели при высоких температурах. Еще одна неприятность, которая может подстерегать потребителя – это так называемые «пуговки», которые появляются при попадании в готовый продукт спор шоколадно-коричневой плесени. Поселяются «пуговки» чаще всего на крышке и свидетельствуют о нарушении санитарного состояния производства.

Консистенция правильной сгущенки должна быть однородной по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Наиболее распространенный дефект –  мучнистость или песчанистость -  возникает при нарушении режима кристаллизации. Если лактоза кристаллизировалась правильно и размеры ее кристаллов не превышают 10 мкм, то консистенция продукта получается однородной. Если кристаллы получились чуть больше чем надо (11-15 мкм), они ощущаются как «мука», еще больше (16-25 мкм) – чувствуется «песок» на зубах. Если сгущенное молоко слишком жидкое -- значит, в исходном сырье было маловато белка. Жидкая консистенция может привести к расслаиванию продукта с выделением жира. Если наоборот, слишком густое  -  значит, использовали молоко с высокой кислотностью, и при сгущении белок свернулся. Вторая причина загустения – хранение готового продукта при высоких температурах.

Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Этот привкус может переходить из сырья или же появляться при позднем введении сахарного сиропа. К дефектам вкуса относят также горький, прогорклый, рыбный привкус, затхлый запах.

В лаборатории специалисты исследовали сгущенку девяти марок по нескольким направлениям. Учитывая негативные результаты предыдущих тестирований, в продукте искали заменители молочного жира, заменители сахара и краситель диоксид титана. Кроме того, проверили два микробиологических показателя: наличие кишечной палочки и плесени.

Сахарозаменителей не обнаружили ни в одном из проверенных образцов. Что касается диоксида титана (белый пигмент, зарегистрированный как пищевая добавка Е171), то его обнаружили только в одном продукте – «Ічня».  Понятно, что «отбеливать» натуральное молоко смысла нет, но если  производитель «хитрит» с составом, то  проблемы с цветом полученного продукта могут возникнуть. В этой сгущенке эксперты нашли и немолочный жир. На фальсификации сгущенки жирами немолочного происхождения попались также «Білики», «Городоцький МКК», «Гадяч» и «Омка».

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

11.01.2018

Цена на молоко будет падать

Российский молочный рынок ожидает снижения цен и падения потребительского спроса в 2018 году. Сокращение цены на молоко может продлиться до четвертого квартала текущего года, отмечают опрошенные The DairyNews эксперты.
16.01.2018 21:57:42

Молочный кандидат

4 703 Андрей Андреев
16.01.2018 09:13:33

Оптимальный дизайн боксов

2 205 Алексей Николаевич Ковалев
16.01.2018 09:09:08

Сапожник без сапог

2 223 Алексей Николаевич Ковалев
АГРОСОЮЗ, СПОК
Адрес:  Дагестан респ, Ногайский район, с. Терекли-Мектеб, ул. Эдиге, д. 68 корп. 3 
 
ИЛЬИН В. В. , КФХ
Адрес:  Республика Марий Эл, Моркинский район, Коркатовский, д Чодраял 
 
ОЗЕРНЫЙ, СХПК
Адрес:  Башкортостан респ, Благовещенский район, с. Покровка, ул. 30 Лет Победы, д. 36  
 
НЕВА, ООО
Адрес:  Башкортостан респ, Караидельский район, с. Караидель, ул. Коммунистическая, д. 113 корп. А офис 5