18.07.2012
Источник: dw.de
Регион: Германия
Ценителями сыра многие считают французов или швейцарцев. Однако любителей этого продукта становится все больше и в Германии. Фестиваль сыра каждый год проходит в Баварии.

Любовь немцев к сыру не голословна: в среднем каждый житель Германии съедает 23,1 килограмма этого продукта ежегодно. В Центральном агентстве, осуществляющем мониторинг рынка молочной продукции (Zentrale Milchmarkt Berichterstattung GmbH– ZMB), из года в год отмечают тенденцию роста потребления сыра. Выбирать немцам есть из чего: в Германии изготавливают огромное количество сортов сыра, из которых более 150 пользуются спросом во всем мире. И это несмотря на то, что немецкие сыры традиционно считаются "маловыразительными" на вкус.  

Настоящий сыр определяют на нюх...

Впрочем, как раз о вкусе можно и поспорить, считает один из крупнейших знатоков сыра Сюзанне Хофман (Susanne Hofmann). Ее сырную лавку в живописном баварском городке Бад Тольц завсегдатаи окрестили "Эльдорадо для сыроедов". На что сама хозяйка отзывается сияющей улыбкой: с ее легкой руки был организован Фестиваль сыра, приглашающий в Бад Тольц не только любителей и изготовителей сыров, но и туристов-гурманов.

"Сыровед" универсального продукта Сюзанне Гофман занимается сырной наукой с детства. Покупатели ее сыров любят послушать занимательные истории, связанные с тем или иным сортом. "Сыр, в приготовление которого вкладывается столько любви, имеет особый вкус", – уверена она. Ее любимые сорта: нежный сыр с белой плесенью, мягкий сыр с добавлением фенугрека и привкусом грецкого ореха.

По мнению Сюзанне Хофман, лишь 20 процентов покупателей действительно разбираются в сортах и могут оценить качество продукта, но и этой цифрой хозяйка сырной лавки довольна. "Больше всего меня радует то, что на смену модным сортам приходят региональные изделия", - добавляет она.

На сегодня Германия может похвастаться четырьмя сортами, которым присвоено наименование по происхождению (Appellation d'Origine Contrôlée - AOC). Для сравнения: в Швейцарии таких 11 сортов, во Франции - 42, в Италии - 31. Немецким национальным сырным достоянием считаются наиболее распространенные "Бергкезэ" (Bergeäse) и "Эмменталер" из Альгойя (Allgäuer Emmentaler), а также сыр из козьего молока из Альтенбурга (Altenburger Ziegenkäse) и сыр к завтраку из Оденвельдера (Odenwälder Frühstückskäse). Еще два сорта в Германии недавно получили особое право сохранять географическую "оригинальность": гессенский сорт Hessischer Handkäse и сыр Nieheimer Käse.

Сыр сыру рознь…

Более 70 сыроваров со всего мира приняли в этом году в летнем фестивале сыра. Наряду с традиционными, давно опробованными сортами, сыровары предлагают "новинки" с добавлением ароматных трав - зеленого лука, чеснока, базилика, черемши, крапивы, укропа, а также экзотических пряностей, таких как фенугрек, тмин.

Мастер сырных дел Сеп Грундбахер (Sepp Grundbacher) из Иршенберга своим детищем чрезвычайно доволен. "Букет отборных трав с альпийских лугов, который мы добавляем в молоко, придаёт сыру неповторимый вкус, а перед продажей сыр обваливают в свежескошенном сене", - делится он секретом успеха сыроварни. С каждой головкой сыра сыровар отдает и частичку самого себя, своей индивидуальности, убежден сыровар. 

Сыроварение – процесс трудоемкий и длительный, несмотря на это, консерванты, усилители вкуса и другие пищевые добавки популярностью у немецких мастеров сырного дела не пользуются.

Любителям экстравагантных сортов в Германии есть чем полакомиться – особый сорт сыра из Саксонии-Анхальт называется "Сыр с паучками" (Würchwitzer Spinnenkäse). По результатам опроса агентства ZMB, наибольшей популярностью в Германии сегодня пользуются "родные" твердые и полумягкие сыры.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

13.09.2018

Не молоко

Минфин предложил ввести на территории ЕАЭС понятия заменителей молока для продукции ранее не имеющей законодательного определения. Как к этому относятся участники рынка – узнавал корреспондент The DairyNews.
Квасевичи, ОАО
Адрес:  Брестская область, Ивацевичский р-н, д. Квасевичи, ул. Коммунистическая, 1 
 
Кривая Гряда, ОАО
Адрес:  Минская обл., Слуцкий р-н, д. Гацук, ул. Административная, 3 
 
Нарочанские зори, ОАО
Адрес:  Беларусь, Минская область, Вилейский район, аг. Нарочь, ул. Октябрьская, д. 4 
 
Агро-Замостье, СХФ
Адрес:  Минская область, Слуцкий р-н, д. Замостье, ул. Октябрьская, 1