18.07.2012
Источник: dw.de
Регион: Германия
Ценителями сыра многие считают французов или швейцарцев. Однако любителей этого продукта становится все больше и в Германии. Фестиваль сыра каждый год проходит в Баварии.

Любовь немцев к сыру не голословна: в среднем каждый житель Германии съедает 23,1 килограмма этого продукта ежегодно. В Центральном агентстве, осуществляющем мониторинг рынка молочной продукции (Zentrale Milchmarkt Berichterstattung GmbH– ZMB), из года в год отмечают тенденцию роста потребления сыра. Выбирать немцам есть из чего: в Германии изготавливают огромное количество сортов сыра, из которых более 150 пользуются спросом во всем мире. И это несмотря на то, что немецкие сыры традиционно считаются "маловыразительными" на вкус.  

Настоящий сыр определяют на нюх...

Впрочем, как раз о вкусе можно и поспорить, считает один из крупнейших знатоков сыра Сюзанне Хофман (Susanne Hofmann). Ее сырную лавку в живописном баварском городке Бад Тольц завсегдатаи окрестили "Эльдорадо для сыроедов". На что сама хозяйка отзывается сияющей улыбкой: с ее легкой руки был организован Фестиваль сыра, приглашающий в Бад Тольц не только любителей и изготовителей сыров, но и туристов-гурманов.

"Сыровед" универсального продукта Сюзанне Гофман занимается сырной наукой с детства. Покупатели ее сыров любят послушать занимательные истории, связанные с тем или иным сортом. "Сыр, в приготовление которого вкладывается столько любви, имеет особый вкус", – уверена она. Ее любимые сорта: нежный сыр с белой плесенью, мягкий сыр с добавлением фенугрека и привкусом грецкого ореха.

По мнению Сюзанне Хофман, лишь 20 процентов покупателей действительно разбираются в сортах и могут оценить качество продукта, но и этой цифрой хозяйка сырной лавки довольна. "Больше всего меня радует то, что на смену модным сортам приходят региональные изделия", - добавляет она.

На сегодня Германия может похвастаться четырьмя сортами, которым присвоено наименование по происхождению (Appellation d'Origine Contrôlée - AOC). Для сравнения: в Швейцарии таких 11 сортов, во Франции - 42, в Италии - 31. Немецким национальным сырным достоянием считаются наиболее распространенные "Бергкезэ" (Bergeäse) и "Эмменталер" из Альгойя (Allgäuer Emmentaler), а также сыр из козьего молока из Альтенбурга (Altenburger Ziegenkäse) и сыр к завтраку из Оденвельдера (Odenwälder Frühstückskäse). Еще два сорта в Германии недавно получили особое право сохранять географическую "оригинальность": гессенский сорт Hessischer Handkäse и сыр Nieheimer Käse.

Сыр сыру рознь…

Более 70 сыроваров со всего мира приняли в этом году в летнем фестивале сыра. Наряду с традиционными, давно опробованными сортами, сыровары предлагают "новинки" с добавлением ароматных трав - зеленого лука, чеснока, базилика, черемши, крапивы, укропа, а также экзотических пряностей, таких как фенугрек, тмин.

Мастер сырных дел Сеп Грундбахер (Sepp Grundbacher) из Иршенберга своим детищем чрезвычайно доволен. "Букет отборных трав с альпийских лугов, который мы добавляем в молоко, придаёт сыру неповторимый вкус, а перед продажей сыр обваливают в свежескошенном сене", - делится он секретом успеха сыроварни. С каждой головкой сыра сыровар отдает и частичку самого себя, своей индивидуальности, убежден сыровар. 

Сыроварение – процесс трудоемкий и длительный, несмотря на это, консерванты, усилители вкуса и другие пищевые добавки популярностью у немецких мастеров сырного дела не пользуются.

Любителям экстравагантных сортов в Германии есть чем полакомиться – особый сорт сыра из Саксонии-Анхальт называется "Сыр с паучками" (Würchwitzer Spinnenkäse). По результатам опроса агентства ZMB, наибольшей популярностью в Германии сегодня пользуются "родные" твердые и полумягкие сыры.

Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь

04.12.2018

Кому ЭВС?

Минсельхоз хочет во втором квартале 2019 года включить готовую молочную продукцию в систему электронной ветеринарной сертификации. Что об этом думают молочники - выясняло The DairyNews.
06.12.2018 21:34:45

про ацидоз про ножи

0 63 Алексей Николаевич Ковалев
Маяк Высокое, ОАО
Адрес:  Беларусь, Витебская область, Оршанский район, деревня Купелка 
 
Фаэтон-Агро, ООО УК
Адрес:  Ленинградская область, Гатчинский район, дер.М.Верево, ул.Кутышева, д.6В 
 
Бурановское, ООО
Адрес:  Алтайский кр, Усть-Калманский район, с. Новобураново, ул. Октябрьская, д. 10 корп. 
 
МК Братовщина (Агрофирма Трио, ООО)
Адрес:  Липецкая область, с. Братовщина