09.06.2017
Источник: tass.ru
Регион: Мир
Содержание бактерий станет возможным определить с помощью смартфона или даже невооруженным глазом. Ученые полагают, что их разработка станет более быстрой и дешевой альтернативой существующим тестам безопасности пищевых продуктов. Исследование опубликовано в журнале ACS Central Science.

Метод, предложенный MIT, основан на новом типе капель, которые могут прикрепляться к белкам бактерий. В их состав входят так называемые частицы Януса (наночастицы, обладающие различными свойствами составляющих их частей). Они состоят из двух одинаковых по размеру полушарий: одна из флюорокарбона, а другая - из гидрокарбона. Флюорокарбон более плотный, чем гидрокарбон, поэтому, когда капли попадают на какую-либо поверхность, флюорокарбон всегда будет находится снизу.

Капли обладают уникальными оптическими свойствами. В естественном состоянии эмульсия прозрачна, если смотреть на нее сверху, однако капли выглядят непрозрачными сбоку из-за преломления света, проходящего через каплю вещества. Новый тип капель получили два года назад в лаборатории профессора химии Тимоти Свагера (Timothy Swager), основного автора нового исследования.

Чтобы превратить капли в датчики, обнаруживающие бактерии, исследователи разработали молекулу поверхностно-активного вещества, которая обладает свойством прикрепляться к гидрокарбоновой половинке капель. Эти молекулы способны связываться с лектином - белком, который находится на поверхности некоторых штаммов кишечной палочки. Если капли "найдут" в тестируемом продукте кишечную палочку, они "просигнализируют" об этом, став непрозрачными.

Ученые заявили, что явление можно более точно зафиксировать с помощью программы для чтения QR-кодов на смартфоне. Сейчас проверка безопасности пищевых продуктов часто включает в себя помещение образцов еды в чашки Петри (лабораторные сосуды), где можно увидеть, образуют ли вредные бактерии колонии. Этот процесс занимает от двух до трех дней. Исследователи предложили размещать под чашку Петри QR-код, и, если в еде присутствуют бактерии Escherichia coli, из-за реакции капель его становится невозможно считать.

Из-за отравления пищей, зараженной кишечной палочкой, в США ежегодно фиксируют 73 тыс. случаев заболевания и 60 смертей. Как полагают авторы разработки, эмульсия может применяться и для определения других вредных бактерий. Они планируют создать капли с более сложными сахарами, которые будут вступать в реакцию с различными бактериальными белками.

По данным ВОЗ, последняя крупная вспышка инфекций пищевого происхождения, вызванная Escherichia coli, наблюдалась в Европе в 2011 году. При том что большинство штаммов E. coli безвредны, некоторые из них, например, энтерогеморрагическая E. coli (STEC), могут вызывать тяжелые болезни. Эта бактерия передается человеку, главным образом, при употреблении зараженных пищевых продуктов, например, не прошедших достаточную тепловую обработку мясного фарша, сырого молока и загрязненных сырых овощей.
04.12.2018

Кому ЭВС?

Минсельхоз хочет во втором квартале 2019 года включить готовую молочную продукцию в систему электронной ветеринарной сертификации. Что об этом думают молочники - выясняло The DairyNews.
06.12.2018 21:34:45

про ацидоз про ножи

0 88 Алексей Николаевич Ковалев
Маяк Высокое, ОАО
Адрес:  Беларусь, Витебская область, Оршанский район, деревня Купелка 
 
Ибрагимов и К, СХП ООО
Адрес:  Татарстан респ, Апастовский район, с. Эбалаково 
 
Фаэтон-Агро, ООО УК
Адрес:  Ленинградская область, Гатчинский район, дер.М.Верево, ул.Кутышева, д.6В 
 
Бурановское, ООО
Адрес:  Алтайский кр, Усть-Калманский район, с. Новобураново, ул. Октябрьская, д. 10 корп.