Алексей Демьянов: у малых сыроварен всегда есть будущее

"Сыроварни с совсем малыми объемами производства сыра - до 100-150 кг в месяц, всегда смогут остаться на плаву. Таких объемов хватит, чтобы делать вкусный продукт, и реализовать столько сыра можно также без труда, - подчеркнул Демьянов. - В то же время, сыроварни несколько больших объемов - с 500-1000 литрами переработки молока в сутки, бесперспективны. Им приходиться выходить в более массовую продажу, а там удержаться за их цену и предоставляемый объем трудно -нужно продавать либо мало, но дорого, либо много, но дёшево (как крупные заводы)".

Напомним, недавно были подведены итоги двух крупных международных сырных конкурсов - Fromonval во Франции, где российские сыроделы взяли семь медалей, три из которых - золотые, и World Cheese Awards в Италии. Второй конкурс имеет статус "сырного Оскара", и девять медалей в разных категориях достались нашим сырам. Своеобразную "золотую статуэтку" получила сыроварня "Cheese&Beer" за сыр "Пещерный".

По данным Росстата, производство сыров и сырных продуктов в РФ выросло за девять месяцев текущего года составило 344 тыс.тонн. Это на 9,5% больше аналогичного периода прошлого года.