Цену сырого молока поднимает спрос на сливочное масло

Александр Поляк, член совета РСПМО:

DN: Как Вы оцениваете ситуацию с ценой на сырое молоко?
- Цена на сырое молоко пошла в верх, ее потянул не спрос на конечную цельномолочную продукцию, а рост цены на масло. Цена на масло пошла вверх из-за локальной нехватки в июне-июле, при этом не хватало всего 5-10 тыс. тонн, что составляет меньше 3% рынка. Однако это существенно сдвинуло рынок вверх. Так же свою лепту внесли и манипуляции с  открытием\закрытием границы для белорусской продукции, создающие нервозную обстановку среди игроков рынка, потребителей и переработчиков масла. Непредсказуемость объемов поставки со стороны Белоруссии создали нездоровый ажиотаж на рынке,   цена на масло 82% жирности подскочила до 425 рублей, что соответственно потащило цену на сырье к 26-28 руб. Изменение цены на 5 рублей, это практически изменение на 20-22%. Это довольно серьезно, и это не может не привести к падению спроса на цельномолочную продукцию (оценка предполагаемого падения спроса в следующем году ~ 8,5% при расчете через коэффициент эластичности рынка и ~9,5%  при расчете через изменение покупательской способности населения). 

Цены на масло еще некоторое непродолжительное время могут продолжать расти , поскольку нет альтернативных источников поставок. В мире цена на масложировую группу также растет. Это какое-то время  будет играть на повышение стоимости сырья.  Однако необходимо учесть, что рынок не сможет долгое время принимать повышение цены более чем на 60% без падения потребления. А потребление при таком росте цены упадет явно больше чем на 3% (которых не хватило в начале).

DN: Как Вы полагаете, как рост цен отразится на работе предприятий в ближайшие 1-2 года?
- Эффект мы увидим быстрее, уже через полгода. Расскажу некую модель: начинает расти цена на сырье для перерабатывающих заводов, какое-то время заводы вынуждены демпфировать этот рост за свой счет  , так как сети запрещают быстрое изменение цены на полке, по договору нужно предупреждать минимум 1- 2 месяца.  Потом поползет вверх цена на полке, что неизбежно приведет к сокращению спроса. Дальше пойдет процесс авторегуляции. У людей есть определенный доход, часть которого они могут потратить на продукты и, к сожалению, у 90% населения эта сумма ограничена.  А те люди, которые зарабатывают много, есть больше молочных продуктов не начинают. Соответственно рост цены на полке ведет к изменению продуктовой корзины (когда творог становится дороже курицы и мяса покупатель просто начинает брать более дешевый и не менее калорийный товар) и люди начнут меньше употреблять молочных продуктов, при этом предложение останется на том же уровне. Далее , соответственно, будут падать объемы продаж, это приведет к уменьшению объемов выпуска продукции заводов,а значит и к падению цены на сырье. Я думаю, что мы вернемся цене к 22-23 рубля за литр сырого молока к следующему лету.
 
DN: Станет ли потребительский спрос потолком для роста закупочных цен на сырое молоко?
- Безусловно. Низкообеспеченые слои населения просто не смогут себе позволить покупать подорожавшие молочные  продукты продукты в том же объеме. Соответственно спрос на сырье уменьшиться.