Алистер Макгиббон

Алистер Макгиббон

Должность: Доктор медицинских наук, главный научный сотрудник Fonterra Research and Development Centre

Публикаций: 1
07.10.2015

Исследование на выявление примесей в молочных жирах (фальсификации молочной продукции)

Жиры и масла формируются из триглицеридов (триацилглицерины), которые состоят из трех жирных кислот, присоединенных к основной цепи глицерола. Все жиры и масла имеют одинаковую структуру. Различия возникают фактически в жирных кислотах, участвующих в реакциях, из-за их относительной концентрации и способа сочетания жирных кислот для образования триглицерида. Это означает, что испытание на выявление примесей обычно включает в себя анализ этих различий (хотя для некоторых анализов используют второстепенные компоненты, которые являются специфическими для определенных жиров и масел). Например, испытание на выявление растительных стеринов является отличным методом определения добавления растительных масел в молочные жиры.

30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью