Зинаида Зобкова

Зинаида Зобкова

Должность: Д-р техн. наук, заслуженный работник пищевой индустрии РФ, Зав. лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ВНИМИ

Публикаций: 2
22.05.2015

О критериях оценки эффективности технологий цельномолочных продуктов

В настоящее время в мире насчитывается много тысяч наименований пищевых продуктов. Опыт развития мировой молочной промышленности, ее современное состояние позволяют сформулировать и в определенной мере оценить основные факторы, обуславливающие оптимальный ассортимент молочных продуктов. К таким факторам могут быть отнесены: региональные особенности той или иной страны; национальные традиции; требования адекватного питания различных категорий населения; требования рынка на которых они представлены; уровни инноваций; экономические предпосылки.

27.04.2015

О функциональных свойствах молочных белков

Пищевая промышленность во всем мире разрабатывает новые ингредиенты и молочные продукты с новыми физическими и функциональными характеристиками. При этом белки являются одним из основных составляющих строительных блоков текстурных свойств продуктов, а также питания человека.
30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью